Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TOMATES ROUGAIL DE TOMATES BELLAROMA Pour 4 - 6 personnes Préparation : 15 min Ingrédients : 6 tomates Bella roma, 3 oignons verts, 1 pointe de piment vert, sel, 2 -3c. à soupe d'huile. Epluchez les tomates. Les hachez au couteau. Mettre les tomates hachées dans un bol et les saler. Hacher les oignons verts. Incorporer les oignons aux tomates, puis l'huile et la pâte de piments. Mettre au frais une heure. Manger avec du riz thaï ou basmati. Parfait pour accompagner une grillade. Recette : Saveol TOMATES ROMAN ELLA SOUFFLÉES AU FROMAGE Pour 6 personnes Préparation : 2a min Cuisson : 2a min Ingrédients : 12 tomates Romanella, 3aa g de gruyère râpé (ou de parmesan), 4 œufs, 112 1 de lait, 2c. à soupe de farine, 4a g de beurre, sel, poivre, muscade, persil. Coupez le dessus des tomates, les vider, laissez-les égoutter. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en remuant Incorporez le fromage râ pé. Ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Incorporez les blancs battus en neige, bien fermes. Remplissez les tomates avec cet appareil. Cuisez 2a minutes à four chaud (th. 7 - 21 aoc). Servez en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche. 48 Le Journal de la Cuisine no6 Recette : Saveo/TERRINE DE TOMATES SUN DÉLICES Pour 8 personnes Préparation : 2a min Attente : 2a min. puis 3 h Ingrédients : 2 kg de tomates, 25a g d'olives vertes, 1 gousse d'ail, 1c. à soupe de câpres, 5 ou 6 filets d'anchois à l'huile, 1c. à soupe d'huile d'olive, quelques branches de thym, 15 g de gélatine, poivre, sel. Emonder les tomates. Coupez-les en deux, épépinez-les. Salez-les et laissez égout ter 2a min. Pendant ce temps, préparez la tapenade : dénoyautez les olives ; mixez ensemble olives, câpres, filets d'anchois et ail. Assouplissez d'huile d'olive et parfumez de thym. Réservez quelques tomates et faites un coulis avec le reste. Faites fondre la gélatine dans ce coulis frémissant Tapissez de film alimentaire une terrine rectangulaire. Etalez en couches la moitié des tomates réservées, bien égouttées. Versez un peu de coulis, ajoutez la tapenade et terminez par une seconde couche de tomates. Versez sur le tout le reste du coulis en gelée. Mettez au froid 3 heures. Démoulez au moment de servir, tranchez et accompagnez d'olives. Recette : Saveo/TARTE ROQUEFORT ET TOMATES CERISES Pour 4 - 6 personnes Préparation : 1 a min Cuisson : 3a min Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 barquette de tomates cerises, 3 œufs, 2a cl de crème fraîche épaisse, 15a g de roquefort. Cuire la pâte à blanc environs 5 à 1 a minutes (th. 5/6). Battre les œufs en omelette, les mélanger avec la crème fraîche et le roquefort effrité. Poivrez et salez peu. Répartir les tomates sur le fond de tarte, puis la préparation et faire cuire à th. 7 (21 a°C) environ 3a min. Recette : Saveol CHAUD-FROID DE TOMATES Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 1ngrédients : 1 kg de tomates, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girolle, 5 grains de poivre, 2 citrons verte, 1/2 pincée de poudre de piment, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre. Eplucher et couper l'oignon en petits morceaux. Couper les tomates en petits dés. Placer les oignons dans une casserole avec les tomates, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le jus des citrons verts. Saler. Amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter une pincée de piment Allonger d'un 112 litre d'eau froide. Réchauffer jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. Au dernier moment, rectifier l'assaisonnement Servir frais (on peut ajouter quelques glaçons). Parsemer de persil plat Photo : L. Rouvais - Aprifel



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