Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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FON DUE AUX PETITS LÉGUMES Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients : 300 g de Comté, 300 g d'Emmenthal, 200 g de Beaufort, 1/2 1 de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, sel, poivre moulu, 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée, 400 g de chou fleur, 1 botte de petits radis, 400 g de petites carottes, 300 g de brocolis, 200 g de petits oignons, 250 g de poitrine fumée. Séparez les petits bouquets de chou-fleur puis faites les blanchir 5 min à l'eau bouillante et salée. Egouttez-les. Pelez les carottes, détaillez-les en tronçons puis laites es également blanchir 5 min à l'eau bouillante et salée. Nettoyez les brocolis, divisez-les en petits bouquets et laites les blanchir (5 min). Pelez les petits oignons, faites les blanchir (5 min). Nettoyez les petits radis, coupez-les fanes, puis passez es eau courante, égouttezles. Divisez la poitrine fumée en petits lardons, laites les fondre sans ajouter de matière grasse, à feu doux dans une petite poêle. Découpez les fromages en lamelles très fines. Pelez la gousse d'ail et pressez la, frottez en l'intérieur du poêlon. Mettez les lamelles de fromage dans le poêlon, faites les fondre à feu très doux, incorporez le vin blanc peu à peu en tournant avec une cuillère en bois. Laissez fondre complètement sur feu moyen sans cesser de remuer. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade râpée. Pour servir posez le poêlon sur un réchaud au centre de la table, disposez tout autour des raviers ou des coupelles contenant les petits légumes, les petits lardons et les dés de pain. Chaque convive plongera un des éléments piqué, au bout de sa fourchette dans la fondue. (Suivant les saisons, vous pouvez faire varier l'assortiment des légumes. Vous pouvez servir aussi des fèves fraîches, des tronçons de salsifis, des fonds d'artichauts, des tronçons de cardons ou de céleri branche légèrement cuits...). Photo : H. Yeru Aprifel CAROTTES À L'ORIENTALE Pour 4 personnes Préparation-cuisson : 15 min LEGUMES Ingrédients : BOO g de carottes, 70 g de ra isins secs, 70 g d'amandes effilées, 1c. â soupe de sucre en poudre, 1 cube de bouillon, le jus d'un citron, 30 g de beurre, 1c. à café de graines de cumin, sel, poivre. Peler et râper les carottes. Les faire revenir 2 min au beurre, sans cesser de remuer. Ajouter les raisins, le jus de citron, le sucre, le cumin et le cube de bouillon dilué dans 15 cl d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire 5 min. Faire griller les amandes quelques minutes à sec dans une poêle. Egoutter les carottes, les laisser refroidir, et saupoudrer d'amandes grillées avant de servir. Photo : H. Yeru Aprifel



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