Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LEGUMES CÉLERI-RAVE FARCI Pour 4 personnes Préparation : 1 0 min Cuisson : 30 min ln rédients : 1 céleri-rave, 2 tranches de jambon de pays, 2 œufs, 2c. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, poivre. Laver et éplucher le céleri. Le couper en deux. Le faire cuire (1 0 min environ en autocuiseur). L'égoutter. Creuser la cavité de chaque demi-céleri. Réserver. Couper les tranches de jambon de pays en petits morceaux. Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, les morceaux de jambon, la ciboulette hachée. Poivrer. Placer les céleris dans un plat allant au four, les remplir de cette préparation. En terminer la cuisson à four préchauffé 20 minutes environ (th.6). Servir chaud. HOUMMOS Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 0 min Attente : 1/2 h Ingrédients : Photo : H. Yeru Aprifel 250 g de pois chiches cuits, 4c. à soupe d'huile de sésame, 2c. à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe d'ail, 1c. à soupe de coriandre, le jus d'un citron, sel du moulin Porter à ébullition 1 litre d'eau salée. Jeter les pois chiches égouttés dans l'eau bouillante et faire chauffer 5 minutes. Egoutter. Mettre dans le bol du mixer les pois chiches. Incorporer l'huile de sésame, l'huile d'olive, l'ail, le citron et le sel. Mixer jusqu'à obtention d'une purée onctueuse. Mettre au réfrigérateur 1/2 heure. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre. Accompagner de tranches de pain campagne grillées. 40 Le Journal de la Cuisine n°6 SALADE DE POURPIER AUX COQUES Pour 4 personnes Préparation : 1 0 min Cuisson : 10 min Ingrédients : 750 g de pourpier, 2 litres de coques, 1 oignon, persil, 50 cl de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre. Eplucher et laver le pourpier. Dans une cocotte, verser un fond d'eau, ajouter l'oignon et le persil. Saler, poivrer. Faire chauffer à feu vif. Verser les coques, soigneusement lavées à grande eau, dans la cocotte. Lorsque les coques sont ouvertes, stopper la cuisson et les débarrasser de leur coquille. Faire chauffer doucement la crème avec le jus de citron et l'eau de cuisson des coques filtrée. Cette préparation servira d'assaisonnement Mélanger au pourpier. Servir en salade tiède. SALADE DE MÂCHE AU Pl L Pl L ET AUX PÉTALES DE HADDOCK Pour 4 personnes Préparation : 10 min Photo : H. Yeru Aprifel Ingrédients : 400 g de mâche, 1 00 g de pil pil cuit, 150 g de haddock, 2 citrons, sel, poivre, 2c. d'huile d'olive. Éplucher puis laver la mâche. Bien l'essorer. Détailler le haddock en pétales puis le disposer sur une assiette. L'arroser du jus d'un citron. Laisser mariner le temps de préparer la salade. Assaisonner la mâche d'un jus de citron, d'huile d'olive, sel et poivre. Garnir chaque assiette de salade de mâche. Parsemer de pil pil. Ajouter ensuite les pétales de haddock. Servir frais accompagné de toasts grillés. Photo : H. Yeru Aprifel



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