Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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38 FRAICHE ATIITUOE FÊTEZ LES BEAUX JOURS AVEC DES RECETTES DE SAISON, NOUVELLES ET CRÉATIVES ! Le Journal de la Cuisine n°6 SALADE DE MÂCHE (DOUCETTE) QUEUES DE GROSSES LANGOUSTINES ET BEURRE MOUSSEUX À L'ORANGE Pour 4 personnes Ingrédients : 200 g de beurre, 500 g de mâche, jus de 4 oranges, zestes de 4 oranges réduits en poudre, 4 queues de grosses langoustines, 1 00 g céleri rave, 1 00 g betteraves rouges cuites, 8/10 grains de coriandre, sel, poivre du moulin, 2 dl d'huile d'olive, 5 cl vinaigre balsamique, cerfeuil, ail (facultatif, 1 gousse). Trier et nettoyer les feuilles de mâche. Couper le céleri rave en dés ainsi que la betterave. Blanchir à l'eau bouillante légèrement salée et citronnée pendant une minute, égoutter et rafraîchir. Dans un grand saladier, mélanger la mâche, les dés de céleri, les dés de betteraves, les grains de coriandre écrasés, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre (ainsi que l'ail haché finement si vous le désirez). Dans un poêlon, faires sauter les queues de grosses langoustines dans de l'huile d'olive très chaude, juste le temps de les saisir. Assaisonner et réserver. Jeter l'huile du poêlon et déglacer avec le jus d'orange, laisser réduire de moitié et fouetter le reste avec le beurre pommade. Disposer la salade de mâche au centre des assiettes, assaisonner, ajouter les queues de grosses langoustines sur la salade et verser le beurre d'orange mousseux autour de l'assiette. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les queues de grosses langoustines. Décorer de pluches de cerfeuil et si vous avez le temps, garder les zestes d'oranges qui auront été séchés au four et réduits en poudre (possibilité de préparation à l'avance), parsemer de poudre d'orange le tour des assiettes. PETITS RAMEQUINS DE CAROTTES Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 1 grosse carotte, 4 tranches de Jambon de Paris, 2 œufs, 4c. à soupe de crème liquide, 1 noix de beurre, sel, poivre. Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Lavez, pelez et râpez grossièrement la carotte. Dans un saladier, mélangez la carotte, les oeufs et la crème liquide. Salez et poivrez. Beurrez les ramequins. Disposez les tranches d'épaule dans le fond des ramequins en laissant dépasser les bords. Répartissez la préparation aux carottes dedans. Refermez les angles des tranches d'épaule et maintenez-les fermés avec des petits pics en bois. Recouvrez les ramequins d'une feuille de papier d'aluminium. Faites cuire 20 minutes dans votre four. Nestlé



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