Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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BONNES TABLES UN DUO BIEN ACCORDÉ ! Christine Duboscq et Jean-Vincent Selles, tous deux issus de l'hôtellerie de luxe, ont réalisé, en ouvrant "La Cuisine", un souhait qui leur tenait à cour : établir un contact véritable et suivi avec les clients. Et depuis 2003, le chef Sébastien Blettery joue avec eux une partrtion dont le succès n'a jamais été démenti... PORTRAITS CROISÉS Ne à Paris, Jean-Vincent est un véritable autodidacte. Après avoir exercé de nombreux petrts métiers dans l'hôtellerie de luxe (il est tour à tour bagagiste, groom, vorturier...), il devient Concierge au Bristol puis au George V. Lorsque le George V ferme, racheté par le groupe Four Seasons, il est nommé Chef-Concierge à l'Hôtel Warwick, puis passera un an au Four Seasons de Beverly Hills, avant de revenir en France en qualrté de chef de réception au George V Paris, réouvert et rénové. Christine, également originaire de Paris, débute en Suisse, dans la restauration. Elle arrive ensurte dans l'hôtellerie et travaille au Nova Park Hôtel, à l'Hôtel Meurice, au Prince de Galles, au Plaza Athénée, au George V... Enfin, après avoir occupé le poste de Directrice des Ressources Humaines à l'Hôtel Four Seasons-George V, Christine choisrt de retourner à ses premières amours : la restauration... C'est à un jeune et talentueux chef, Sébastien Blettery, que Christine et Jean-Vincent ont choisi de confier UN ET UN FONT TROIS ! les rênes de La Cuisine. Né en 1971 à Strasbourg, Sébastien Blettery a effectué son apprentissage dans les Vosges, à l'Auberge des Bas Rupts (Relais et Châteaux**** Gérardmer). Il arrive ensurte à Paris, où il est d'abord commis à La Tour d'Argent, puis chef de partie à La Grande Cascade Guillet 1993 à mai 1994), avant de rallier Le Petrt Laurent (Paris 7èrre - avril1995 à juin 1998), le Bec Fin, à Dole Uuin 1998 à avril 2001) et de retoumer à l'Auberge des Bas Rupts, en qualrté de chef de cuisine adjoint (mai 2001- juillet 2003). C'est alors qu'il rejoint La Cuisine où il s'attache, en collaboration avec Jean-Vincent et Christine, à développer une cuisine tradrtionnelle de produrts de saison, revendiquant une jolie part de créativrté. L'établissement de la carte, en effet, est le fruit d'un vrai travail d'équipe où entrent en compte dégustations collégiales, commentaires et préférences des clients recueillis par Christine et Jean- Vincent en salle, et suggestions du chef. Sébastien Blettery (qui a suivi une formation spécifique en pâtisserie et aime tout particulièrement travailler le mélange des frurts et du chocolat) et son second développent une carte des desserts dans laquelle ils s'emploient à faire découvrir des saveurs et des textures nouvelles. 36 Le Journal de la Cuisine n°6
Dragostea din tei... 28680 Le Parrain - The godfather - Love the me. 5567 4 Dragostea din tei. 22654 Dilemma... 55779 Bad boys de Mar. ; eille 7 4305 Obsesion.. 98848 1 don1 wanna know v1... 27240 Le ftic de beverly hills v2... 32510 HITS RADIO. 36140 A chaque pas...•.. 28379 Accelerator.•... 49838 Antilop sa party...•...•.. 24530 Banana split.. 79060 Banana style..•..•.. 35248 Bahind blue eyes.•• 02941 Can you feel it. 86357 Ce qui nous rend fous..•...•.. 2 8415 Cha cha slide 27072 Collés tout collés. 49831 Dieu est mort.•...•.. 54538 Dip it law... 28226 Eternellement.. 22669 Evasion 22679 Fresh... 70727 From the inside.. 06081 Garde-moi..•... 34070 Hey marna.46310 Hit my heart. 28245 l'rn sth love with. 91878n. 26374. 07372. 27702.. 28279 La maison de disque 28707 La positive attitude.33995 Ladies night... 06090 TOP ROCK A chaque seconde.. 35220 A la faveur de.02858 A tes souhaits... 28660 Breaking the habit...• 54564 Brown eyed blues. 16427 Chaque seconde.. 49823 Cherry blossom girl 14060 Debbre. 49834 Don't giveup.00043 Don't tell me 28243 Electrastar 16428 Elle m'a dit. 75303 Everybody's fool.. 42284 Every1hing.. 33491 Fit but you know it... 28244 Hey mrs 54541 Hey ya. 37736 Hit that. 79076 1 believein a thing.. 24575 1 miss you..27080 Kiss of lite..49837 La sentinelle... 28664 Li fe for rent 79038 Love gonna walk.42760 Notre époque46096 Overdnve... 36110 Parmi eux. 54537 Pe ! sonne n'est comme... 35222 1. Seven nation anny She wants to move Sing for absolution.. 28668 Sonnewhere only.. 22650 Sunshine.49836 Take me out.. 14336 Taste you.. 06829 The end has no end. 59294 The letter• 38447 The reason... 33432 This picture. 84503 Tous des stars... 38278 SERIES TV 7 à la maison... 16425 M.42034 Animaniacs. 07573 Au-delà du réel•, 16380 Baretta...42035 Beverly hills...16381 Bibifoc. 26906 Code quantum... 16468 Cosby show 42033 Daktari 46332 Dora l'explorabice. 07686 Fort boyard. 33929 Geneman cambrioleur 164 78 Get wild city hunter 28454 Heidi. 14762 ltchy et Scratchy. 18484 Jeanne et serge. 16485 Juliette je t'aime. 45933 11050.. 33930



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