Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS... Sortons pour une fois des vicissitudes de la vie parisienne et allons tenter le loup dans son bois. L'appel de notre forêt papillaire vaut bien quelques sacrifices éventuels s'il en est ! Endossant donc le rôle de petits chaperons rouges sans peur et sans reproche, nous nous retrouvâmes ce soir-là à Bois-Colombes, dans l'antre bien cachée d'un Gargantua des fourneaux : Jean-Luc Brillet. Ce colosse dont le franc-parler n'a d'égal que la bonhomie et la bonne humeur est un chef rare. Point de flagornerie ou de mansuétude déplacée là-dedans. Rarement vous verrez ainsi un restaurateur clore les réservations à une douzaine de convives, comme ce soir, dans le but de réaliser une 24 Le Journal de la Cuisine no6 composition léchée plutôt qu'une quantité atrophiée. Mais ce qui le rend également rare et explique notre venue chez lui, c'est surtout la spécialité de sa maison, le champignon. Jean-Luc est un véritable mycologue passionné, auteur notamment de nombreux ouvrages de recettes sur le sujet dont un surprenant "Desserts aux champignons". Vous l'aurez déjà compris en voyant la signature de l'adresse, ici on revendique dès lors fièrement le travail des champignons et autres gibiers (en saison). En toute logique, la majeure partie des mets proposés à la carte en disposent. Reprenons notre chemin forestier et défaisons maintenant notre rond de serviette à l'orée du bois. Ma Salade de rougets aux copeaux de foie gras tout comme la Salade terremer étaient d'une délicatesse renversante. La tendresse et l'iode des fins rougets se mariaient subtilement avec la saveur tout aussi douce mais plus affirmée du foie gras. La clairière principale nous amenait alors vers une Minute de b ? uf et un Panaché de poissons. Si ce dernier s'est révélé êue des plus sérieux et sans anicroche aucune, c'est la minute qui a révélé sa surprise : une viande si fondante qu'on l'aurait presque coupée du regard... Finissant notre promenade d'un sage Crumble et d'une rafraîchissante Poêlée de mandarines aux truffes (même si peu corsée à mon goût), ce repas aura été incontestablement inspiré par les Oréades... Olivier Gauthier, L'Epicurien
Magimix les plaisirs du goût s m pl e b e a u r 0 b u s t e e f f i c a c erfir.l'.)l u lL mag1m1:xi Le robot 3100 Le Duo- La Cafetière filtre Le Toaster Service Consommateurs : 5 rue Félix-Faure, 94305 Vincennes Cedex. Tél. 01 43 98 36 36. Service Consommateurs Belgique : (071) 59 50 80. www.magimix.fr



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