Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 16 - 17  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
16 17
SAVEURS DE PRINTEMPS Carpaccio de thon à la coriandre Préparation : 1 h à l'avance + 1 5 min Cuisson : 35 min Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de thon rouge 3c. à soupe de coriandre 3c. à soupe d'échalote 1c. à soupe de gingembre 5c. à soupe d'huile d'olive 1c. à soupe de sucre roux 1c. à café de piment d'Espelette sel, poivre du moulin• Faire couper par votre poissonnier le thon en fines tranches. Les mettre au frais protégées par un film alimentaire et les réserver.• Verser 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un bol, y ajouter le gingembre, le piment d'Espelette et 2 cuillerées à soupe de coriandre. Mélanger et laisser mariner 1 heure.• Faire revenir dans l'huile d'olive restante l'échalote. Saupoudrer de sucre, bien mélanger. Verser 2 cuillerées à soupe d'eau. Couvrir et laisser confire en remuant régulièrement environ 30 minutes.• Disposer le thon dans quatre assiettes de service. Couvrir d'huile parfumée avec les échalotes. Saupoudrer de coriandre. Saler et poivrer.• Servir avec des tranches de pain de campagne grillées. Astuce : Le thon est le poisson le plus riche en protéines et il contient autant de fer que la viande. On le qualifie de "Steak de mer". Crostinis aux œufs brou i liés, aux crevettes roses à l'aneth Préparation : 1 0 min Cuisson : 1 0 min Attente : 1 h Ingrédients pour 4 personnes : 1 baguette 4 œufs 1 barquette de crevettes roses décortiquées surgelées 1 noix de beurre 1c. à soupe d'aneth sel, poivre du moulin 16 Le Journal de la Cuisine no6• Laisser décongeler les crevettes pendant 1 heure.• Couper la baguette en morceaux. Les faire griller.• Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Casser les œufs, puis remuer constamment à l'aide d'une spatule en bois. Saler et poivrer. Ne pas cesser de remuer pendant la cuisson.• Lorsque les œufs commencent à prendre une belle consistance, incorporer les crevettes et laisser cuire 2 minutes.• Tartiner le pain grillé d'œufs brouillés aux crevettes roses.• Au moment de servir, saupoudrer d'aneth. Déguster aussitôt. Vous pouvez servir les crostinis à l'apéritif ou en entrée. Astuce : L'œuf est un aliment simple et équilibré. Il se déguste cru ou cuit et se prête facilement à de nombreuses recettes (en cocotte, à la coque, dur, frit, mollet, sur le plat, poché, poêlé ou en omelette) et à de nombreuses transformations (pâtes, glaces...). Farfa lies printanières à l'estragon Préparation : 1 0 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de farfalles 200 g d'asperges vertes, 200 g de brocolis 200 g de petits pois, 200 g de pois gourmands 1 barquette de lardons fumés 1c. à soupe d'estragon 2c. à soupe d'oignon 4c. à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec sel, poivre du moulin• Eplucher et laver les légumes.• Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée 8 à 1 0 minutes.• Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire dorer l'oignon et les lardons. Ajouter tous les légumes sauf les asperges. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cu ire à feu doux 1 0 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, incorporer les asperges.• Egoutter les pâtes. Les verser dans la sauteuse et les mélanger délicatement aux légumes. Cuire 3 minutes.• Saupoudrer d'estragon. Disposer dans un plat de service. Servir aussitôt avec une viande blanche ou un poisson grillé. Astuce : Selon vos envies, vous pouvez réaliser cette recette avec toutes sortes de légumes (fèves, haricots verts, cœurs d'artichauts, tomates confites, courgettes, aubergines, carottes...) et d'herbes aromatiques (basilic, ciboulette, persil, thym...). Risotto d'agneau aux deux herbes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en petits dés 250 g de riz arborio 2 courgettes moyennes 1 litre et demi de bouillon de volaille 4c. à soupe d'huile d'olive 1 crottin de chèvre sec 3c. à soupe d'oignon 2c. à soupe de coriandre 2c. à soupe de basilic sel, poivre du moulin• Laver et essuyer les courgettes. Couper les deux extrémités et les tailler en petits dés. Porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud.• Faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les faire dorer. Incorporer les courgettes et l'agneau. Laisser mijoter 5 minutes. Réserver.• Râper le chèvre et réserver.• Dans la même sauteuse, chauffer à nouveau l'huile d'olive. Verser le riz et le remuer pour enrober les grains d'huile. Mouiller avec une louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivre de même en ajoutant louche par louche.• Incorporer la coriandre et le chèvre avec la dernière louche de bouillon. Ajouter l'agneau, les courgettes et le basilic. Saler et poivrer. Servir immédiatement. Astuce : Le riz est la céréale le plus consommée à travers le monde après le blé. Le riz arborio est un riz blanc rond indispensable au risotto italien.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 1Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 2-3Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 4-5Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 6-7Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 8-9Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 10-11Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 12-13Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 14-15Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 16-17Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 18-19Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 20-21Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 22-23Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 24-25Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 26-27Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 28-29Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 30-31Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 32-33Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 34-35Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 36-37Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 38-39Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 40-41Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 42-43Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 44-45Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 46-47Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 48-49Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 50-51Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 52-53Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 54-55Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 56-57Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 58-59Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 60-61Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 62-63Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 64-65Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 66-67Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 68-69Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 70-71Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 72-73Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 74-75Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 76-77Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 78-79Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 80-81Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 82-83Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 84-85Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 86-87Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 88-89Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 90-91Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 92-93Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 94-95Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 96-97Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 98-99Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 6 mar/avr/mai 2005 Page 100