Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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DES RESTAURANTS DRO,A\T D ROUANT Le restaurant de tradition à Paris, une maison solide et immuable. Résumé é à lui seul de la splendeur de la haute cuisine française depuis Carême, il offre au quotidien des repas d'un classicisme c lasscisme éprouvé. La pérennité du Drouant est rehaussée par le prix Goncourt qui est décerné, décemé, ici, chaque année dans le salon Louis X'\/1. XVI. Depuis le le retour de Louis Grondard la maison est remise sur ses rails outre la beauté rénovée du lieu, petits salons style Arts Déco, qui se découvrent en haut du bel escalier. La cuisine offre une continuité liée au produit. La pêche vient du Guilvinec, GuiMnec, les volailles de Loué ou de Bresse, les viandes de Salers oou u bien des Pyrénées. Les plats souvent simples ont le goût g de ces choses choisies dont la la cuisine n'a pour but que d'en d dévoiler la saveur. Tels la raviole d'œuf d'ceuf de poule au coulis de truffe, ou en entrée encore la fricassée de homard au poivre, En plat l'entrecôte de veau de lait poêlée, & selon le goût le saisons et l'arrivage les rougets rouges sauce Choron, Charon, coquilles, St Jacques à la coque au beurre demi-sel, le filet de veau à la ficelle et sa cchartreuse de petits légumes, la Sole à la normande plat égaré d'une cuisine c qui a disparu. Le service est à la hauteur de l'évènement. ent. 18, place Gaillon - 75002 2 Paris. Tél. : 01 42 65 15 16 LE VAGENENDE V Les boutiques des grandes griffes de la mode remplacent progressivement les librairies à Saint- Saint­ Germain-des-Prés, G ermain-des-Prés, mais il il reste encore des institutions rappelant la la " « Belle Epoque, de l'Art nouveau. L'ancien anc "Bouillon Chartier", fondé en 1 1904, est devenu Le Vagenende, inscrit depuis plus de vingt ans à l'inventaire des Monuments Historiques. Le cadre est superbe : paysage peints sur pâte de verre signés G. Pivain, Pivain, miroirs biseautés et boiseries for- forment un bel écrin pour votre table. Mme M" Egurreguy, la propriétaire et son directeur de salle, M. Lacarrière, Lacarrière, accueillent avec autant de prévenance une clientèle d'habitués, issue du monde politique, littéraire et des arts, que les inconnus ou les discrets d'un soir. Gérard Olivero, O le chef, vous propose un large choix de la cuisine française traditionnelle : soupe gratinée à l'oignon, os à moelle, escargots, choucroute, cuisse de canard. Il apporte une touche plus personnelle personnelle sur les suggestions du jour, issues des produits gla- glanés sur le marché du matin. Le semainier offre chaque jour un plat qui nous rappelle notre grand-mère (pot au feu, gigot d'agneau). Carte des vins lais- laissant une large place aux Bordeaux, bonne sélection de vins du mois. 142, bd Saint-Germain - 75006 Paris Tél. : 01 43 26 68 tou- 18 DOMAINE SAINT-CLAIR Ce donjon, surplombant le charmant village d'Etretat, nous entraîne dans le passé, entre rêve et réalité. Les propriétaires des lieux, Omar Abodid et sa mère Monique, ont imaginé que treize personnalités, dont Jacques Offenbach ou Sarah Bernhardt, Bemhardt, et leurs amis, étaient descendus ici. Chaque chambre a une décoration spécifique. Ainsi, celle de Camille de Saint-Phalle Saint-Phale rappelle ses voyages en Asie, celle de Pierre Loti a des accents mauresques... Réparties dans deux bâtiments, le Donjon et la Villa, les 21 21 chambres sont des merveilles de recherche dans les objets, les tissus et les salles de bains avec jacuzzi ou douche à jets offrent tout le confort. Mais les parties communes du Donjon sont aussi charmantes, les petits salons, le jardin d'hiver, les petites salles à manger qui offrent une vue imprenable sur Etretat et ses falaises. L'onL.:on dégustera alors la cuisine raffinée du chef, c Wilfried Chaplain. Le Saint-Pierre rôti au au beurre salé, poêlée de rattes et oignons nouveaux, nectar de vin rouge, les ris de veau poêlé glace de porto, fondue d'épinards, ne sont que quelques spécialités d'une carte équilibrée. Et surtout ne faîtes tees pas l'impasse sur les desserts, ils sont délicieux et plein de fantaisie à l'image de la frambcise framboise juste pochée et et gelée de vanille de Tahiti, sablé cannelle, thé glacé aux épices douces ou du retour des îles au chocolat chccolat et ses variantes du jardin. Et la piscine chauffée toute l'année permet de perdre ! es les calories prises à table. Chemin de Saint Clair 76790 Etretat. Tél. : 02 35 27 08 23
COCKTAIL ENTENTE CORDIALE



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