Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DES RESTAURANTS DES RESTAURANTS L'AUBERGE DAB par Pol Saint André par Pol Saint André LE CONGRÈS LE CONGRÈS Comme son nom l'indique vous trouverez cette brasserie à un point stratégique à portée de voix du palais des Congrès. Lieu idéal pour un repas d'affaires, à midi comme le soir ; ou bien pour un échange plus convivial entres amis après un spectacle. L'établissement a été entièrement rénové, ou relooké, cet été ; le résultat est à la hauteur des espérances de la direction et surtout des habitués : des teintes claires sur l'avant, plus foncées au fond de la salle, des tentures chaleureuses, un éclairage parfait, chaque table est presque unique alors que l'ensemble garde une belle harmonie. Le service est très attentionné, Jean-Claude Ventalon, le directeur y veille efficacement. En cuisine, Pascal Dupire, s'exprime aussi bien avec une carte dite "Brasserie" qu'avec les suggestions du jour, notamment une fricassée de Girolles au persil plat très goûteuse. Le banc de l'écailler est d'une fraîcheur remarquable et les produits de la mer bien choisis ; la sole, trop souvent galvaudée, est ici d'une taille plus que respectable et tellement bien cuite. Côté desserts, le soufflé glacé au Grand Marnier est un classique depuis des années. En cave, les têtes de cuvées des grandes maisons sont présentes. 80, avenue de la Grande Armée - 75017 Paris Tél. : 01 45 74 17 24 Comme son nom l'indique vous trouverez cette brasserie à un point stratégique à portée de voix du palais des Congrès. Lieu idéal pour un repas d'affaires, à midi comme le soir ; ou bien pour un échange plus convivial entres amis après un spectacle. L'établissement a été entièrement rénové, ou relooké, cet été ; le résultat est à la hauteur des espérances de la direction et surtout des habitués : des teintes claires sur l'avant, plus foncées au fond de la salle, des tentures chaleureuses, un éclairage parfait, chaque table est presque unique alors que l'ensemble garde une belle harmonie. Le service est très attentionné, Jean-Claude Ventalon, le directeur y veille efficacement. En cuisine, Pascal Dupire, s'exprime aussi bien avec une carte dite "Brasserie" qu'avec les suggestions du jour, notamment une fricassée de Girolles au persil plat très goûteuse. Le banc de l'écailler est d'une fraîcheur remarquable et les produits de la mer bien choisis ; la sole, trop souvent galvaudée, est ici d'une taille plus que respectable et tellement bien cuite. Côté desserts, le soufflé glacé au Grand Maurier est un classique depuis des années. En cave, les têtes de cuvées des grandes maisons sont présentes. 80, avenue de la Grande Armée - 75017 Paris Tél. : 01 45 74 17 24 Une institution à deux pas du palais des Congrès et à l'orée du 16'arrondissement, fleuron du groupe de Gérard Joulie, qui fidélise autant ses clients que son personnel, gage incontestable de qualité et de sérieux. Ceci explique que la clientèle ne soit pas que de proximité, beaucoup n'hésitent pas à traverser Paris après un spectacle pour clore une agréable soirée dans ce lieu chaleureux, sortez à la Porte Maillot ! Le décor, dominé par les bois blonds, est résumé en ce magnifique escalier que vous découvrez en entrant. Un écran de verdure vous isole des nuisances de la ville, et si vous voulez être encore plus serein, réservez le salon "Bibliothèque". Le service est élégant, Philippe Gandremy s'en assure avec beaucoup d'efficacité et de discrétion. Patrick Hun, aux commandes, lui, de la cuisine, travaille des produits sélectionnés avec soins, le résultat dans l'assiette est bon. La choucroute de poissons au beurre blanc en est un bel exemple, acidité du choux bien équilibrée par l'onctuosité du beurre blanc que beaucoup ne savent plus faire. Les viandes, essentiellement de la Blonde d'Aquitaine, régaleront les carnivores. Les fruits de mer peuvent ne constituer que votre repas. Les desserts sont aussi classiques que réussis. 161, av. Malakoff - 75016 Paris Tél. : 01 45 00 32 22 Une institution à deux pas du palais des Congrèsct à l'orée du 16""r arrondissement. fleuron du groupe de Gérard J oulie, qui fidélise autant ses clients que son personnel. gage incontestable de qualitéct de sérieux. Ceci explique que la clicmèlc ne soit pas que de proximité. beaucoup n'hésitent pas à traverser Paris après un spectacle pour clore une agréable soirée dans cc lieu chaleureux, sortez à la Porte Mail lm ! Le décor, dominé par les bois blonds, est résumé en ce magnifique escalier que vous découvrez en entrant. Un écran de verdure vous isole des nuisances de la ville,ct si vous voulez être encore plus serein, réscJvcz le salon "BibliOLhèque". Le service est élégant, Philippe Gandremy s'en assure avec beaucoup d'efficacité et de discrétion. Patrick Hun, aux cotnmandes, lui, de la cuisine, travaille des produits sélectiom1és avec soins, le résuh.at dans l'assiette est bon. La choucroute de poissons au beurre blanc en est un bel exemple, acidité du choux bien équilibrée par l'onctuosité du beurre blanc que beaucoup ne savent plus faire. Les viandes, essentiellement de la Blonde d'Aquitaine, régaleront les carnivores. Les fruits de mer peuvent ne constituer que votre repas. Les desserts sont aussi classiques que réussis. 161, av. Malakoff 750 16 Paris T él. : 0145003222 JODHPUR PALACE YOD P„R PALAC I La cuisine indienne à toutes les sauces, sans jeux de mots c'est ce qui vous attend lorsque vous irez et je l'espère très vite,découvrir la belle cuisine que propose cet élégant et ravissant restaurant. Situé dans le XlIen", on peut dire que la musique est au coeur du programme que propose le maître des lieux en la personne de Baldev Singh. Il sait battre la mesure et il sait choisir la note qui vous fera plaisir ; ici c'est la vraie cuisine indienne qu'il présente et prépare avec un soin particulier pour que les produits soient préservés et que les saveurs donnent toutes leurs forces aromatiques. La cuisine possède une âme : un vrai four Tandoori en terre, telle une énorme jarre remplie de charbons ardents. Mouton, poulet, crevettes,poissons,viandes, tout est mariné avec subtilité en jouant avec les épices, les légumes, les sauces. La diversité bat son plein et les plats sont copieux à souhait. Le Jodhpur Palace c'est aussi un décor qui vous entraîne dés la porte franchie dans un univers de douceurs et de légèreté. Le fond musical vous permet de rêver et de vous dire que le repas que vous êtes en train de vivre aurait pu se dérouler dans un des merveilleux jardins gastronomiques de l'Inde. 42, allée Vivaldi - 75012 - Paris Tél. : 01 43 40 72 46 La cuisine indienne à toutes les sauces, sans jeux de mots c'est ce qui vous attend lorsque vous irez et je l'espère très vite,découvrir la belle cuisine que propose cet élégant et ravissant restaurant. Situé dans le Xll'm', on peut dire que la musique est au cœur du programme que propose le maître des lieux en la personne de Baldev Singh. Il sait battre la mesure et il sait choisir la note qui vous fera plaisir ; ici c'est la vraie cuisine indienne qu'il présente et prépare avec un soin particulier pour que les produits soient préservés et que les saveurs donnent toutes leurs forces aromatiques. La cuisine possède une âme : un vrai four Tandoori en terre, telle une énorme jarre remplie de charbons ardents. Mouton, poulet, crevettes,poissons,viandes, tout est mariné avec subtilité en jouant avec les épices, les légumes, les sauces. La diversité bat son plein et les plats sont copieux à souhait. Le Jodhpur Palace c'est aussi un décor qui vous entraîne dés la porte franchie dans un univers de douceurs et de légèreté. Le fond musical vous permet de rêver et de vous dire que le repas que vous êtes en train de vivre aurait pu se dérouler dans un des merveilleux jardins gastronomiques de l'Inde. 42, allée Vivaldi 75012 - Paris Tél. : 01 43 40 72 46
L Pots o efustaces• 20 numéros par an pour 49 e seulement au lieu de 82 € * 40% de réduction Bulletin d'abonnement au PACK CUISINE MAG À renvoyer accompagné de votre règlement à : Entreprendre - Abonnements 6 bis rue Auguste Vitu - 75015 Paris outes les recettes authentiques tif At, fruolifinnFéminin Cuisine La Corse gourmande Des recettes idéales pour l'été ! 0 Oui, je m'abonne m un an au Pack Cuisine Mag composé de de 4 4 publications Cuisine revue (6 (6 n°) no) + Pratique magazine Cuisine (4 n°)+ Féminin Cuisine (6 n°) nr) + Le Journal de la Cuisine (4 no) n°) soit 20 numéros au prix de 55 € au lieu de 92 € * et je reçois en cadeau le superbe sac "Globe Trotter" de de TREKKING (PCMD). 0 Je préfère un abonnement à Féminin Cuisine (12 ri'no 2 ans) au prix de 43 € au lieu de 58,80 € * (FCND). ❑ 0 Je préfère un abonnement à Pratique magazine Cuisine (8 (8 n°no 2 ans) au prix de 30 € au lieu de 39.20 39,20 € * (PM4H). ❑ 0 Je préfère un abonnement à Cuisine revue (12 n°no 2 ans) au prix de 39 € au lieu de 46,80 € * (CRM4). {JJe o Je préfère un abonnement au Journal de de la la Cuisine (8 (8 n°no 2 ans) au prix de 29 € au lieu de 39,20 € * (JC4H). Ci-joint mon règlement à l'ordre des Entreprendre par : Chèque bancaire ou postal : Carte bancaire Visa/Amex n0 III IllI J tI I ! Ill ! Expire le III III Signature Obligatoire : oo Et recevez en cadeau l'un de ces superbes sacs à dos de chez TREKKING Carte bancaire Visa/Amex no 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Expirele W W oooo oo oo oo oo oo OO OOoo oo OO oooo oo OOOOOOOOoo o Nom : 00 00 0000000000 oooo 0000 0000000000 00 00 0000 0000 000000 00000000 00 00... Prénom' : Adresse : Code Postal :. Ville :... Age (facultatif) {facultatifj : Vous pouvez renvoyer votre bulletin par fax au 01 45 79 22 11 (paiement par carte bancaire) *prix de vente au numéro Tarifs France métropolitaine. Pour les Dom-Tom et l'étranger, nous consulter au: : tél. 01 56 77 57 57 Conformément à la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978, vous disposez d'un droit d'accès et de rectification aux données vous concernant. Sauf opposition formulée par écrit, ces données sont susceptibles d'être communiquées à des organismes tiers. Visitez notre site : www.entreprendre.fr Groupe de presse Entreprendre Robert Lafont PCMD



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