Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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RECETTESES PAS A PAS Charlotte en bogue de châtaigne Pour r 6 à 8 personnes p e Préparation : 1 h Cuisson : 10 1 0 min environ Réfrigération : 7 h environ Ingrédients : 500 g de biscuit roulé au chocolat ou de restes de bûche au chocolat ou aux marrons, 1c.c. à soupe de cognac, 1c.c. à soupe de cacao amer en poudre Crème de fourrage : 1 oeuf, œuf, 50 g de sucre en poudre, 35 g de farine, 1/4 de I 1 de lait, 25 g de chocolat riche en cacao, 2 feuilles de gélatine, 2c.c. à soupe de cognac, 100 1 g de crème de marrons vanillée, 10 1 0 cl de crème fraîche liquide, 1 sachet de sucre vanillé Ganache : 200 g de chocolat riche en cacao, 100 1 g de crème c fraîche épaisse é 1 - Couper le biscuit en tranches d'un cm. Avec la moitié, tapis- tapis ser un moule en forme de dôme. Imbiber de cognac. Crème : travailler au batteur électrique l'œuf l'oeuf et le sucre en poudre jus- jus qu'à blanchiment. Incorporer la farine tamisée. Délayer avec le lait tiède. Verser dans une casserole et porter sur feu doux. 2 - Ajouter le chocolat en morceaux. Quand la crème est épais- épais se, retirer du feu et verser dans un saladier. Faire ramollir la géla- géla tine dans de l'eau froide. Chauffer le cognac. Y faire dissoudre les feuilles de gélatine. Verser dans la crème tiède. Ajouter la crème de marrons. Lisser au fouet et laisser refroidir. 84 Le Journal de la Cuisine n°5 no5 3 - Fouetter la crème fraîche en chantilly. Incorporer le sucre vanillé. Mélanger à la préparation aux marrons. En verser la moi- moitié dans le moule, puis disposer une couche de tranches de gâteau. Verser le reste de crème. Terminer par les tranches res- restantes. Dessus, poser une petite assiette. Mettre au frais pour 6h. 4 —- Ganache : faire fondre le chocolat. Ajouter la crème fraîche. Lisser au fouet. Démouler la charlotte sur un plat. La masquer entièrement avec la moitié de la ganache. Mettre au frais avec le reste de ganache. Après 30 min, napper à nouveau la charlotte. Remettre au frais. 5 - Au moment de servir, utiliser 2 baguettes chinoises pour sou- soulever et étirer la ganache pour simuler les "pics" de la bogue de châtaigne. Saupoudrer d'un voile de cacao et servir aussitôt. auss1tôt. [() Cl
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