Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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RECETTES PAS A PAS RES PAS A PAS Bûche aux amandes glacée au chocolat Bûche aux amandes glacée au chocolat Pour 8 à 1 0 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 1 o à 1 2 min environ Pour 8 à 10 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 10 à 12 min environ Biscuit aux amandes : 1 50 g de sucre en poudre, 5 œufs, 1 25 g de farine, 50 g d'amandes en poudre, 25 g de beurre + 25 g pour le moule Crémeux aux amandes : 200 g d'amandes en poudre, 200 g de sucre glace, 80 g de beurre, 4 jaunes d'œufs, 5c. à soupe de rhum ambré Sirop : 60 g de sucre en poudre, 1 0 cl d'eau, 4 gouttes d'essence d'amandes amères Glaç age au chocolat : 1 00 g de chocolat, 50 g de sucre glace, 80 g de beurre mou Décor : sucre glace dragées argentées perles d'argent Biscuit aux amandes : 150 g de sucre en poudre, 5 oeufs, 125 g de farine, 50 g d'amandes en poudre, 25 g de beurre + 25 g pour le moule Crémeux aux amandes : 200 g d'amandes en poudre, 200 g de sucre glace, 80 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 5c. à soupe de rhum ambré Sirop : 60 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, 4 gouttes d'essence d'amandes amères Glaçage au chocolat : 100 g de chocolat, 50 g de sucre glace, 80 g de beurre mou Décor : sucre glace dragées argentées perles d'argent 1 Préchauffer le four. Biscuit : faire fondre te beurre et laisser tiédir. Mettre le sucre en poudre et les œufs au bainmarie, puis travailler jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Hors du feu, continuer à battre jusqu'au refroidissement. Mélanger la farine et la poudre d'amanâes, verser dans la préparation, mélanger et incorporer le beurre fondu. Beurrer la plaque du four et la tapis ser de papier sulfurisé beurré. 1 - Préchauffer le four. Biscuit : faire fondre te beurre et laisser tiédir. Mettre le sucre en poudre et les œufs au bain-marie, puis travailLer jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Hors du feu, continuer à battre jusqu'au refroidissement. Mélanger la farine et la poudre d'amandes, verser dans la préparation, mélanger et incorporer le beurre fondu. Beurrer la plaque du four et la tapisser de papier sulfurisé beurré. 2 - Verser la préparation sur la plaque, enfourner et laisser cuire. D é moule decoller le papier sulfunsé, rouler le biscuit et laisser refroidir. vrème aux amandes : mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'œufs et le rhum. Mélanger. 2 - Verser la préparation sur la plaque, enfourner et laisser cuire. Démouler, décoller le papier sulfurisé, rouler le biscuit et laisser refroidir. Crème aux amandes : mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'ceufs et le rhum. Mélanger. 80 Le Journal de la Cuisine n°5 80 Le Journal de la Cuisine n"5 3 - Sirop : verser te sucre et l'eau dans une casserole. Porter sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'essence d'amandes amères. Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop. Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en bûche. Dresser sur un plat et mettre au frais. 3 - Sirop : verser te sucre et l'eau dans une casserole. Porter sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'essence d'amandes amères. Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop. Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en bûche. Dresser sur un plat et mettre au frais. 4 - Glaçage : faire fondre le chocolat, ajouter le sucre lace et délayer. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter a la préparation hors du feu. 4 - Glaçage : faire fondre le chocolat, ajouter le sucre glace et délayer. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter â la préparation hors du feu. 5 - Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettre au frais. Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et l'agrémenter de dragées et de perles argentées. 5 - Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettre au frais. Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et l'agrémenter de dragées et de perles argentées. z
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