Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Une savoureuse crème d'artichauts Produit destiné au rayon frais, la crème d d'artichauts de la Maison aux Mille Saveurs est 100% naturelle, composée de 70% de cœurs coeurs d'artichauts. Fine et onctueuse, cette crème restitue fidèlement la saveur de l'artichaut, de l'ail et des aromates, contrairement à un produit proposé sous forme de conserve et dont le goût serait altéré par la pasteurisation. Le consommateur appréciera un produit à la saveur authentique, prêt à l'emploi. Elle se déguste en apéritif sur des toasts et s'apprécie en tant que condiment, accompagnant les légumes frais, viandes, poissons... Les Croc'Marrons, pour un grignotage ou un apéritif ludique Croc'Marrons est un produit savoureux, qui restitue le goût et la saveur des marrons d'autrefois, cuits au feu de bois. Les marrons, soigneusement sélectionnés selon leur taille et leur origine, sont triés manuellement, décortiqués et grillés. Fabriqués à l'ancienne sans conservateur ni colorant, ils gardent leurs qualités nutritives et leurs vitamines. Stérilisés, les Croc'Marrons se déclinent en deux saveurs, "nature" ou simplement relevés à la fleur de sel de Guérande (3%) pour un goût plus subtil. Ils se dégustent tel quel à l'apéritif ou après réchauffage de quelques minutes à la poêle ou au four pour accompagner salades composées ou gibiers. Mais c'est également une délicieuse, saine et riche friandise pour les enfants... Une alliance originale de saveurs et de textures Le Foie gras de canard en brioche (50% de foie gras) est une alliance unique et originale de saveurs et de textures, mariant le fondant d d'un foie gras entier au moelleux d'une brioche dorée. Le produit, destiné à une ou deux personnes, présente un visuel esthétique : le dessus de la brioche en forme de rosace est visible par le haut de la verrine. Cette entrée se réchauffe simplement au four 8 minutes (th. 8), dans sa verrine sans le couvercle,, avant d'être démoulée. Elle s'accompagnera idéalement d'une sauce Périgueux. De quoi émerveiller tous vos sens ! Foie gras et figues : une innovation qui s'inscrit dans la tradition Le foie gras de canard entier du Sud Ouest aux figues de La Quercynoise associe deux produits authentiques : le foie gras de canard d'origine Sud-Ouest et la figue de fabrication artisanale. Le foie gras est fourré à la figue entière confite et surmonté d'un morceau de figue. Une alliance de finesse et de notes aromatiques sucrées qui respecte l'authenticité des matières premières, sans additif ni conservateur. A ces vertus gustatives s'ajoute un visuel séducteur avec la superposition harmonieuse des couches de foie gras et de figue.Ce produit répond aux nouvelles tendances alimentaires en termes de composition (100%% naturel), de goût et de qualité. Il s'intègre dans une gamme nouvelle de foies gras élaborés aux fruits proposée en mi-cuit ou en conserve.
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