Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VISITE GUIDÉE VISIT G„ID 1) cour pavéeentrée du musée 2 meule a cacao 1) cour pavée - entrée du musée 2 meule à cacao 74 Le Journal de la Cuisine n°5 74 Le Journal de la Cuisine n°5 ou à la cannelle. Une scène d'un village Aztèque retrace cet usage du cacao dans la vie courante puis l'offrande de cacao faite par Moctezuma, Roi Aztèque, à Cortes, le conquérant espagnol. Les conquérants espagnols ont été les premiers à avoir l'idée de marier le cacao avec du sucre de canne, donnant ainsi naissance au chocolat qui allait être consommé à la cour d'Espagne. Peu à peu, la consmmnation de chocolat s'est étendue à toute l'Espagne, qui conserva le monopole d'importation et de fabrica- ou à la cannelle. Une scène d'un village Aztèque retrace cet usage du cacao dans la vie courante puis l'offrande de cacao faite par Moctezuma, Roi Aztèque, à Cortes, le conquérant espagnol. Les conquérants espagnols ont été les premiers à avoir l'idée de marier le cacao avec du sucre de canne, donnant ainsi naissance au chocolat qui allait être consommé à la cour d'Espagne. Peu à peu, la consommation de chocolat s'est étendue à toute l'Espagne, qui conserva le monopole d'importation et de fabrica- tion jusqu'à la fm du XVIl'siècle.ll se répandit ensuite en Hollande puis en Angleterre et en Allemagne. Introduit en France tarclivement, grâce notamment à Mme de Sévigné qui en faisait ses délices, le chocolat y est longtemps resté un produit aristocratique, tandis qu'il s'était déjà démocratisé en Espagne. Longtemps confinée à la région de Bayonne, où ont été créés les premiers ateliers, la fabrication du chocolat est passée de méthodes artisanales à un stade industriel grâce au développement des techniques durant le XIX'siècle. Une impressionnante salle des machines vous invite à découvrir toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat. Des écrans vidéo, à l'exposition de machines anciennes ayant contribué à l'industrialisation du chocolat en passant par la reconstitution d'un ancien office de chocolatier, vous parcourez les époques à travers un voyage ludique et sensoriel ! Vous pourrez également admirer les modèles de machines anciennes les plus volumineux à l'extérieur du musée. Petits et grands pourront s'initier à la fabrication du chocolat au travers d'étranges machines ! Vous pourrez ainsi comprendre le principe de la production du beurre de cacao au travers d'une machine qui testera votre force, ou encore vous initier vous-même à l'écrasement des fèves comme le faisaient les aztèques. Vous pounez aussi découvrir, au travers d'une machine sensorielle, l'arôme des différentes matières premières composant un bonbon de chocolat. Enfm, vous pourrez créer votre propre bonbon de chocolat grâce à une machine digne de jules Vernes : noir, lait, praliné, ganache... il y en a pour tous les goûts ! A la fin de votre visite, vous assisterez dans cet atelier à une démonstration artisanale du travail de chocolatier. Qyestions et échanges seront les bienvenus et les plus gourmands pourront même s'essayer à la fabrication de leur propre chocolat ! Du plus classique au plus original (sel de bains, savons, encens... le cacao s'offre à vous, sous toutes ses formes ! n ne vous restera plus qu'à devenir un passionné de chocolat en pensant à Marquise de Sévigné...• Informations pratiques Les Secrets du chocolat Parc de la Porte Sud - rue du pont de Péage 67118 Geispolsheim Tél. : +33 (0) 388-55-04-90 Fax : +33 (0) 388.55.04.99 Horaires : mardi au samedi : de 9h-19h {fermeture des caisses à 18h), dimanche : de 14 h-19h. Lion jusqu'à la fin du XVIl'siècle. Il se répandit ensuite en Hollande puis en Angleterre et en Allemagne. Introduit en France tardivement, grâce notamment à Mme de Sévigné qui en faisait ses délices, le chocolat y est longtemps resté un produit aristocratique, tandis qu'il s'était déjà démocratisé en Espagne. Longtemps confinée à la région de Bayonne, où ont été créés les premiers ateliers, la fabrication du chocolat est passée de méthodes artisanales à un stade industriel grâce au développement des techniques durant le XIX'siècle. Une impressionnante salle des machines vous invite à découvrir toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat. Des écrans vidéo, à l'exposition de machines anciennes ayant contribué à l'industrialisation du chocolat en passant par la reconstitution d'un ancien office de chocolatier, vous parcourez les époques à travers un voyage ludique et sensoriel ! Vous pourrez également admirer les modèles de machines anciennes les plus volumineux à l'extérieur du musée. Petits et grands pourront s'initier à la fabrication du chocolat au travers d'étranges machines ! Vous pourrez ainsi comprendre le principe de la production du beurre de cacao au travers d'une machine qui testera votre force, ou encore vous initier vous-même à l'écrasement des fèves comme le faisaient les aztèques. Vous pourrez aussi découvrir, au travers d'une machine sensorielle, l'arôme des différentes matières premières composant un bonbon de chocolat. Enfin, vous pourrez créer votre propre bonbon de chocolat grâce à une machine digne de Jules Vernes : noir, lait, praliné, ganache... il y en a pour tous les goûts ! A la fin de votre visite, vous assisterez dans cet atelier à une démonstration artisanale du travail de chocolatier. Questions et échanges seront les bienvenus et les plus gourmands pourront même s'essayer à la fabrication de leur propre chocolat ! Du plus classique au plus original (sel de bains, savons, encens... le cacao s'offre à vous, sous toutes ses formes ! Il ne vous restera plus qu'à devenir un passionné de chocolat en pensant à Marquise de Sévigné...• Informations pratiques Les Secrets du chocolat Parc de la Porte Sud - rue du pont de Péage 67118 Geispolsheim Tél. : +33 (0) 388-55-04-90 Fax : +33 (0) 388.55.04.99 Horaires : mardi au samedi : de 9h-19h ! fermeture des caisses à 18h), dimanche : de 14 h-19h.
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