Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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I N T T Ic. ff I N N I E GAMBAS A13AS A LA) ■.itANWE MANGVE SAVCE PIQVAINITE PIQ_VANTE Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 1 0 min Ingrédients : 16 1 6 gambas crues 1 mangue 2 oignons, 3 ciboules 1 bocal de sauce piquante 2c. à soupe d'huile végétale 8 brins de coriandre INJELSAV NEMS CRABE Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 5 min Ingrédients : 1 paquet de Galettes de riz 1 boîte de crabe 6 champignons noirs 1/2 1 paquet de vermicelles de soja 1 oignon 1 gousse d'ail 3 échalotes 3c. à soupe de Nuôc Mam 1 bocal de germes de soja 2c. à soupe de sucre en poudre 1 bouteille de sauce pour nems 1 1 bain de friture Décortiquer les gambas, inciser le dos des gambas dans leur longueursans les couper totalement en deux. Peler et émincer les oignons et les ciboules. Peler la man- mangue, la couper en deux, reti- retirer le noyau et couper la chair en dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir vivement les feuilles de laitue et de men- menthe fraîche Faire tremper dans 2 réci- récipients séparés les vermicel- vermicelles et les champignons noirs. Les égoutter. Hacher fins les vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon et les échalotes. Mélanger le tout en incorporant le crabe, dont on aura retiré les carti- cartilages, le soja égoutté et coupé en morceaux et le Nuoc Mam. Placer devant soi, sur un plan de travail, deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée. Tremper les galettes dans cette eau 2 oignons pendant 2 minutes. Ajouter les gambas, laisser revenir en remuant 2 minu- minutes. Verser la sauce piquan- piquante, ajouter la mangue, mélanger bien et laisser cuire sur feu doux 2 minu- minutes. Ajouter la coriandre ciselée, servir aussitôt tel quel ou avec un riz blanc. feuilles feuilles à la fois. Une fois ramollies, déposer les galet- galettes sur les torchons. Replier légèrement le bord de la galette, déposer un peu de farce, refermer en repliant les deux côtés et rouler en serrant bien. Recommencer Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Préparer les nems une heure avant la cuisson. Faire chauffer le bain de friture. Y plonger les nems par petites quantités. Dès Dès qu'ils sont bien dorés, ils sont cuits. Servir les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems.
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