Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CABILLAUD LLAVD À L'AIGRE-DOUX L'AIÇRE-DO.IX Pour 2 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 8 min Ingrédients : 1 kit saveurs du wok Aigre-Doux 500 g de cabillaud 20 g de beurre 1 petit bouquet de coriandre Coupez le cabillaud en gros dés. Faites-le revenir au beurre dans un wok ou une poêle 3 minutes. Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Versez la sauce, laissez revenir le tout 3 minutes. Avant de servir, saupoudrez les oignons grillés et ajoutez quelques feuilles de coriandre. Astuce : on peut ajouter à la dernière minute une branche de céleri, coupée en petits morceaux. 30 Le Journal de la Cuisine n°5 no5 v GALETTES ÇALETT E5 DE POVLET POULET A LA CITRONNELLE ET AAV V RIZ, RIZ.. THAÏ Pour 4 personnes Préparation : 1 10 0 min Cuisson : 5 min Ingrédients : 3 beaux blancs de poulet 2 sachets de riz cuisinés 2 min 1 brique de lait de coco 2 échalotes 2c. à soupe de citronnelle hachée fraîche ou surgelée 20 g de beurre sel poivre Peler et hacher les échalotes. Hacher les blancs de poulet. Mélanger dans une jatte les échalotes, le poulet, la citronnelle, le lait de coco, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Former des galettes avec la paume de la main et les faire cuire à la poêle et au beurre, 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Réchauffer le riz au micro-ondes. Verser le riz dans un plat. Disposer les galettes sur le dessus. Décorer de quelques brins de citronnelle. Servir rapidement. Cette recette peut être réalisée avec du steak ou du veau haché.'INVITATIO N'T À T'0
RIZ, RIZ. CANTONAI5 CANTONAIS AVX NE)-4S NEM5 Pour 2 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 1 10 0 min Ingrédients : 2 sachets de riz cuisiné cantonais prêt en 2 minutes 1 flacon de sauce pour nems 6 nems végétariens, au porc, au poulet ou au crabe 6 feuilles de salade 2 branches de menthe fraîche Faites chauffer les nems 1 10 0 minutes à four chaud thermostat 6-180°C. Lavez la salade et la menthe. Versez la sauce pour nems dans de petits ramequins. Faites chauffer le riz au micro-ondes 2 minutes. Versez le riz dans des bols, ajoutez les nems. Servez aussitôt avec la salade et la sauce. CHINOISE c H'N 0's E CRV)■À13LE CRVMBLE À LA) ∎ÀANÇ\E MAN c: ; V E Pour 4 personnes Préparation : 10 1 0 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 2 boîtes de Mangues Manques 100 1 g de farine 50 g de beurre 50 g de sucre en poudre 2 pincées de sel Préchauffez le four th. 7/201°C. Beurrez le moule. Égouttez les mangues, coupez-les en morceaux et disposez-les dans le plat. Travaillez du bout des doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre bien froid coupé en petit morceaux jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée. Recouvrez les mangues de ce mélange et glissez au four pour 30 minutes. Servez tiède ou froid. Astuce : vous pouvez ajouter à la pâte un peu de gingembre râpé ou en poudre, de la cannelle ou encore de la vanille en poudre. Le Journal de la Cuisine n°5 31



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