Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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I 1 N v I 1 T C T C tt ÀH T I 1 1 N 0 0 NI N 5 E E PORC CROVSTILLANT CROUSTILLANT AVX NOUILLES NOVILLES CHINOISES Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 40 min Ingrédients : 800 g de poitrine de porc fraîche (ou porc croustillant acheté chez le rôtisseur ou chez un traiteur asiatique) 1 paquet de nouilles aux oeufs œufs 1 bocal de légumes à la viet- vietnamienne 1 petit morceau de gingemb- gingembre frais 1 gousse d'ail 1 petite botte de ciboulette 1c. à soupe d'huile d'arachide 2c. à soupe de Nuôc Nuoc Màm poivre Faire cuire le porc 40 minu- minutes au four en le retournant de temps en temps. Préparer les nouilles selon le mode d'emploi figurant sur le paquet. Peler et émin- émincer finement le gingembre. Peler et hacher l'ail. Dans un wok ou une poêle, faire revenir à l'huile les légumes, ajouter l'ail, le gingembre et les nouilles. Laisser laisser cuire 5 minutes. Ajouter le Nuôc Nuoc Màm et la ciboulette. Couper le porc en petits dés et les ajouter à la prépara- préparation. Servir bien chaud. CREVETTES ET ET POVLET POULET SAVTÉS SAUTÉS AVXVERMICELLES A\JXVERICELLES DE SOJA Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 12 min Ingrédients : 20 crevettes roses 2 blancs de poulet 1 paquet de vermicelles de soja 1 bocal de légumes à la vietnamienne 2 briques de lait de coco 2c. à soupe de citronnelle surgelée 1 1c. à soupe de Nuôc Nuoc Màm 1 pointe de purée de piments 1c. à soupe d'huile d'arachide quelques feuilles de coriandre Plonger les vermicelles de soja dans une casserole d'eau bouillante, la couvrir et éteindre le feu aussitôt. Après 4 minutes environ, démêler les vermicelles à l'aide d'une fourchette, égoutter et rincer à l'eau froide. Décortiquer les cre- crevettes en conservant l'extré- l'extrémité de la queue. Émincer le poulet. Dans un bol, mélanger le lait de coco, la citronnelle, le nuoc nuôc màm et la purée de piments. Dans un wok ou une poêle faire sauter dans l'huile les crevettes et le poulet pen- pendant 7 minutes. Ajouter les légumes égouttés et faire cuire encore 2 minutes. Incorporer les vermicelles et l'assaisonnement. Mélanger bien et laisser cuire 3 minutes. Servir bien chaud et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
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