Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Poularde fermière aux champignons des bois Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 min Ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde fermière, 1 oignon, 2 échalotes, 10 dl d'Armagnac, 3 gousses d'ail, 60, 3 dl de vin blanc sec, 3 dl de bouillon, 200 g de cèpes, 1 bouquet garni, sel, poivre Découper la poule en morceaux et la faire revenir en cocotte avec le beurre. Lorsqu'elle est parfaitement dorée, arroser avec l'armagnac et faiNilamber. Ajouter l'oignon et les échalotes en lamelles, l'ail haché et le bouquet garni. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc le bouillon. Laisser cuire environ 1 heure. Ajouter les cèpes coupés en morceaux et prolonger la cuisson une quinzaine de mihytes.
Pintade fermière à la moutarde Préparation : 20 min Cuisson : 40 min VOLAILLES Ingrédients_pour 4 à 5 personnes : 1 pintade fermière de Bresse ou label rouge de 1,6 1 kg, 1 1/3 de litre de Chardonnay ou de Champagne, 80 g de mou- moutarde, 300 g de crème fraîche entière, épaisse ou liquide, 2c. à soupe d'huile neutre, sel, poivre Découper la pintade en 12 1 2 morceaux. Saler et poivre. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte de 26 cm de diamèt- diamètre, et y faire dorer, à feu doux, les morceaux de pintade sur toutes leurs faces pendant 20 minutes environ. Jeter les dans du gras de cuisson, et verser le vin dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure, puis ajouter la moutarde. Faire cuire 5 minutes, en tournant pour bien enrober les morceaux de volaille, puis napper de crème. Poursuivre la cuisson, à feu très doux, en tournant souvent (ajouter un peu de sel et de poivre, si nécessaire) pendant 15 1 5 minutes environ, le temps nécessaire à la liaison de la sauce. Astuce: : Accompagner cette pintade à la sauce exquise et veloutée, de fines tagliatelles beurrées et d'une poêlée de champ- champignons sauvages, si possible.



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