Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°5 déc 04/jan-fév 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°5 de déc 04/jan-fév 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 81 Mo

  • Dans ce numéro : volailles gourmandes, les nouvelles recettes inédites.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 12 - 13  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
12 13
VOLAILLES VO_AILLES Vous aimez les poulets, pintades, poulardes et canards aux saveurs authentiques, vous adorez cuisiner et régaler vos proches à l'aide de recettes propres à éveiller leur gourmandise, alors ce recueil est pour vous. Il réunit les différentes façons de transformer un simple repas en pur moment de gastronomie. Ne croyez pas pour autant que des compétences de chef cuisinier vous soient nécessaires ! Toutes ces recettes sont à votre portée même si certaines demandent un peu plus d'effort. En revanche, il vous faudra pour chacune veiller à une juste cuisson, car la réussite de ces préparations tient pour beaucoup dans l'art de mijoter et mitonner à feu doux. Soyez vigilant sur ce point et vous serez récompensé par le goût de ces volailles de grande origine, flatté par l'inventivité culinaire des gourmets auteurs de ces recettes. Vous aimez les poulets, pintades, poulardes et canards aux saveurs authentiques, vous adorez cuisiner et régaler vos proches à l'aide de recettes propres à éveiller leur gourmandise, alors ce recueil est pour vous. Il réunit les différentes façons de transformer un simple repas en pur moment de gastronomie. Ne croyez pas pour autant que des compétences de chef cuisinier vous soient nécessaires ! Toutes ces recettes sont à votre portée même si certaines demandent un peu plus d'effort. En revanche, il vous faudra pour chacune veiller à une juste cuisson, car la réussite de ces préparations tient pour beaucoup dans l'art de mijoter et mitonner à feu doux. Soyez vigilant sur ce point et vous serez récompensé par le goût de ces volailles de grande origine, flatté par l'inventivité culinaire des gourmets auteurs de ces recettes. 12 Le Journal de la Cuisine n°5 12 Le Journal de la Cuisine n°5
Pintade fermière aux raisins Pintade fermière aux raisins Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade fermière, 4 petits suisses, 1c. à café de coriandre en poudre, 4c. à soupe d'huile d'arachide, 3 grappes de raisin (gros ra isins), 2 feu illes de laurier frais, 2 jaunes d'oeufs, 1c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade fermière, 4 petits suisses, 1c. à café de coriandre en poudre, 4c. à soupe d'huile d'arachide, 3 grappes de raisin (gros raisins), 2 feuilles de laurier frais, 2 jaunes d'oeufs, 1c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre Farcir la pintade avec les petits suisses écrasés et relevés avec coriandre, sel et poivre. Mettre la pintade à dorer dans une cocotte avec l'huile. Pendant ce temps, passer une grappe de raisin au moulin à légumes (grosse grille). Dès que la pintade est dorée, mouiller avec le jus de raisin, ajouter le laurier. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu doux pendant 40 min environ. Ebouillanter les 2 autres grappes de raisin et peler les grains. Oter la pintade cuite, verser le jus qu'elle contient dans la cocotte et la déposer sur le plat de service. Réserver au chaud. Enlever les feuilles de laurier et faire réduire le jus de moitié sur feu vif. Dégraisser et y faire réchauffer les grains de raisin 3min environ. Lier l'ensemble hors du feu avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Entourer la pintade de grains de raisin. Présenter le jus à part dans une saucière. Farcir la pintade avec les petits suisses écrasés et relevés avec coriandre, sel et poivre. Mettre la pintade à dorer dans une cocotte avec l'huile. Pendant ce temps, passer une grappe de raisin au moulin à légumes (grosse grille). Dès que la pintade est dorée, mouiller avec le jus de raisin, ajouter le laurier. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu doux pendant 40 min environ. Ebouillanter les 2 autres grappes de raisin et peler les grains. Oter la pintade cuite, verser le jus qu'elle contient dans la cocotte et la déposer sur le plat de service. Réserver au chaud. Enlever les feuilles de laurier et faire réduire le jus de moitié sur feu vif. Dégraisser et y faire réchauffer les grains de raisin 3min environ. Lier l'ensemble hors du feu avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Entourer la pintade de grains de raisin. Présenter le jus à part dans une saucière. Suggestion : Remplacer la grappe de raisin écrasée au moulin à légume par 2 dl de jus de ra isin blanc ou 1 dl de verjus. Suggestion : Remplacer la grappe de raisin écrasée au moulin à légume par 2 dl de jus de raisin blanc ou 1 dl de verjus.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 1Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 2-3Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 4-5Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 6-7Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 8-9Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 10-11Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 12-13Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 14-15Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 16-17Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 18-19Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 20-21Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 22-23Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 24-25Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 26-27Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 28-29Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 30-31Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 32-33Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 34-35Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 36-37Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 38-39Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 40-41Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 42-43Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 44-45Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 46-47Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 48-49Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 50-51Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 52-53Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 54-55Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 56-57Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 58-59Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 60-61Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 62-63Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 64-65Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 66-67Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 68-69Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 70-71Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 72-73Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 74-75Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 76-77Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 78-79Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 80-81Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 82-83Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 84-85Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 86-87Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 88-89Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 90-91Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 92-93Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 94-95Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 96-97Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 98-99Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 5 déc 04/jan-fév 2005 Page 100