Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECE I 1 I 1 ES PAS A PAS Glace au nougat Pour 8 personnes Ingrédients : 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 1 plaque de nougat blanc tendre d'environ d 200 g, g , 10 1 0 jaunes d'oeufs, d 'œufs, 150 g de sucre en poudre, 50 g de miel de fleurs d'acacia d ou mille-fleurs, 50 g d'amandes d mondées, 50 g de noisettes mondées, 50 g de pistaches décortiquées non salées, quelques framboises. Coulis de framboises : 500 g de framboises, 100 1 g de sucre glace, le jus d'un d citron. 3 -· Reverser la crème dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélan- mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir. 1 - Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et porter à frémissement sur feu doux. Retirer aussitôt du feu et y y_ casser le nougat en morceaux. Couvrir et laisser infuser. Retirer la vanille. I 2 -· Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs d'œufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment dans une terrine. Verser le lait dans la crème en délayant. 88 Le Journal de la Cuisine n°4 no4 4 - Ajouter alors le miel, les amandes, les noisettes et les pista- pistaches concassées. Laisser refroidir. refroidir. Mettre la préparation dans une sorbetière. Placer au congélateur et faire turbiner 2 à 3 heures. 5 - Coulis de framboises :: mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Filtrer au travers d'une passoire. Pour servir, répartir les boutes de glace sur une assiette accompa- accompagnées de coulis de framboises et de quelques framboises. LÜ
Glace au nougat Le Journal de la Cuisine n°4 89



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