Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECE I 1 I 1 ES PAS A PAS Compote de rhubarbe en teasers Pour 8 à 16 personnes (selon la taille des verres) Ingrédients : 1 kg de rhubarbe, 280 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, 40 cl de crème créme fraîche liquide UHT, 1 œuf oeuf entier + 2 jaunes, 100 1 g de farine, 30 g de beurre, 1 gousse de vanille, 20 cl de coulis de framboises, 8 à 16 framboises. 1 -· Eplucher la rhubarbe, éliminer les feuilles et recouper les tiges en tronçons. Les mettre dans une casserole avec 1 150 g de sucre en poudre et tes faire cuire 10 1 0 minutes sur feu vif. 2 -· Laisser refroidir et écraser à la fourchette pour défaire en compote. Egoutter. Verser le lait et la moitié de la crème fraîche dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue, porter à frémissement et retirer du feu. 86 Le Journal de la Cuisine n°4 no4 3 -· Crème pâtissière :: dans une terrine, fouetter l'oeuf l'œuf et les jau- jaunes avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélan- mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis délayer avec le lait chaud. Verser dans une casserole, retirer la vanille vanine et faire épais- épaissir sur feu doux. Ajouter le beurre hors du feu. 4 - Répartir ta crème dans 2 saladiers. Incorporer le coulis à l'une des 2 crèmes et laisser refroidir. Fouetter le reste de crème fraîche en chantilly. En réserver 1/4 1 et incorporer le reste, pour moitié, dans chaque saladier. 5 - Prendre des verres et y faire des couches alternées de rhu- rhubarbe, crème à la vanille, couche de rhubarbe et crème à la fram- framboise. Garnir le sommet de chaque verre d'un toupet de crème chantilly surmonté d'une framboise. Servir frais. ( J 'li
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