Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECETTES PAS A PAS RECE I I ES PAS A PAS Bavarois aux poires Bavarois aux poires Pour 6 p ersonnes Pour 6 personnes Ingrédients : 2 poires b ien m û res et juteuses, 1 50 g de sucre en poudre, 4 à 5 c . à soupe d 'alcool de poires, 6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d 'œufs, 1 /2 1 de lait, 20 cl de créme fraîche liquide. Ingrédients : 2 poires bien mûres et juteuses, 150 g de sucre en poudre, 4 à 5 c. à soupe d'alcool de poires, 6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'oeufs, 1/2 1 de lait, 20 cl de crème fraîche liquide. Décor : 1 poire, feuilles de menthe. Décor : 1 poire, feuilles de menthe. 1 - Coulis : peler les poires, en ôter les parties ligneuses et les pépins. Les réduire en coulis au mixer avec 25 g de sucre en poudre et l'alcool de poires. 1 · Coulis : peler les poires! en ôter les parties ligneuses et les pépins. Les réduire en cou is au mixer avec 25 g de sucre en poudre et l'alcool de poires. 2 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait. 2 · Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau frai· de. Faire chauffer le lait. 80 Le Journal de la Cuisine no4 80 Le Journal de la Cuisine n°4 3 - Crème anglaise : travailler les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban, puis délayer avec le lait chaud. 3 - Crème anglaise : travailler les jaunes d'œufs avec le reste de sucre en pouâre jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban, puis délayer avec le la1t chaud. 4 — Réserver dans une casserole et faire cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance veloutée et nappante, mais sans laisser bouillir. Retirer du feu et verser dans un saladier. Ajouter la gélatine. Incorporer le coulis à ta crème anglaise, puis mélanger souvent. 4 - Réserver dans une casserole et faire cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance veloutée et nappante, mais sans laisser bouillir. Retirer du feu et verser dans un saladier. Ajouter la gélatine. Incorporer le coulis à ta crème anglaise, puis mélanger souvent. 5 - Fouetter la crème fraîche froide et l'incorporer à la préparation. Verser cette dernière dans un moule à bavarois. Mettre au réfrigérateur. Démouler. Décorer avec des lamelles de poire et des feuilles de menthe. Servir frais. 5 - Fouetter la crème fraîche froide et l'incorporer à la préparation. Verser cette dernière dans un moule à bavarois. Mettre au réfrigérateur. Démouler. Décorer avec des lamelles de poire et des feuilles de menthe. Servir frais.
Bavarois aux Le Journal de la Cuisine n°4 no4 81



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