Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TOQUE BLANCHE BLA\CH- MICHEL ROSTANG, L'HÉRITAGE DE LA TRADITION Depuis 1978, î978, Michel Rostang s'est implanté au coeur cœur du 17— î7ème arrondissement de Paris, pour proposer une cuisine classique remise au goût du jour, avec un goût pour les saveurs marquées, les sauces allégées et l'inspiration des terroirs, avec une prédilection pour le Lyonnais, la Savoie et la Provence. B on sang ne saurait mentir ! C'est en observant son père h que Michel Rostang s'est découvert la passion de la cuisine. Après un apprentissage à l'é- l'école hôtelière de Nice et une forma- formation chez Lucas Carton et Lasserre, il reprend la succession à la tête de l'hôtel-restaurant familial à Sassenage, dans la banlieue de Grenoble, son père ayant ouvert la Bonne Bmme Auberge à Antibes. En 1978, il monte à Paris pour pow· reprendre, rue Gustave Haubert, le restaurant Chez Denis, fermé Les restaurants... • Restaurant Michel Rostang (2(20, rue Rennequin, 17"") 17) ::ne man- manquez pas les sculptures d'Arman et les porcelaines de Robj of?j mises en valeur par la verrière datant de 1900. jetez Jetez un un oeil œil sur la cuisine, ouverte sur la salle par une baie panoramique. Puis, oubliez le k décor et laissez-vous emporter par l'imagination mise au service de la gastronomie. gas- • Rue Balzac (3, rue Balzac, 8 8-') "") ::créé par Michel Rostang, Claude Bouillon et Johnn:y johnny Hallyday, ce restaurant situé à moins de cent mètres des Champs-Élysées est évidemment un lieu branché. Mention spé- spéciale pour le décor contemporain rqjfi.né, raffiné, l'onginalité loriginalité des jàuteuils, fauteuils, les lustres baroques ou le k bar enfer mèt- rouillé. • Dessirier (9, place du du Maréchal Juin, juin, 17"~) 17) : :écailler depuis. 1883, cette adresse est l'un des plus célèbres des restaurants de poissons et de .fruits de mer de Paris, avec une vue privilégiée pn·vilégiée sur la place Pereire. Essayez le k bar de ligne lzgne rôti entier(pour 2 personnes), pez·sonnes), c'est une mer- merveille. 76 Le Journal de la Cuisine n°2 no2 depuis trois ans. Première étoile au Michelin en 1979, seconde en 1980. Malgré la petite taille de la salle, 35 couverts seulement, et la taille enco- encore plus petite de la cuisine, la créativité du jeune chef dauphinois a conquis la capitale. Il laissera à la postérité quelques créations qui ont fait date, comme les oeufs œufs de caille aux oursins servis dans leur coque, la canette au sang proposée en deux services ou la tarte chaude au chocolat amer. Doté d'un d véritable esprit d'entre-d 'entrepreneur, Michel Rostang a multiplié ... et les bistrots les ouvertures : après avoir racheté les boutiques environnant son res- restaurant pour s'agrandir, il a lancé sept nouvelles adresses entre 1987 et 2000. De plus, collectionneur passionné, passimmé, il a choisi de montrer à ses clients ses plus belles pièces : les porcelaines de Robj dans son restaurant, mais aussi des peintures contemporaines à l'Absinthe, des barbotines parisiennes et d'anciens guides Michelin au bistrot Haubert, des vieux foumeaux fourneaux au bistrot Villiers ou des moulins à café à la Boutarde. • L'Absinthe (24, place du Marché Saint Honoré, r) : dirigé par un véritable "Titi" "1îti"jJarisien, parisien, Claude Bouillon, ce bistrot n'hésite pas à proposer une cuisine un peu "canaille': ·: • Le bistrot d'à côté (10, rue Gustave Flaubert, 17"'") 17) : à deux pas de l'Arc de Triomphe, k le premier pmnier bistrot de Michel Rostang, sur le modèle des "bouchons lyon1uzis", lyonnais", a été ainsi baptisé en raison du voi- voisinage du restaurant gastronomique. • Le bistrot d'à côté Villiers (16, avenue de de Villiers, 17"~) 17') : à pro- proximité du parc Monceau, cette deuxième adresse à conserver le k nom et l'inspiration gastronomique lyonnaise de son auguste prédécesseur. • La Boutarde (4, rue Boutard, Boulard, Neuilly) ::près du Bois de Boulogne, une adresse à découvrir pour sa rôtisserie et ses crêpes .flambées. • Le bistrot côté Mer (16, bd Saint Germain, 5""') 5—) :: à l'ancienne l 'anciezzne adresse de Rajjàtin Raffatin et Honorine, H c'est un endroit où déguster les meilleurs poissons, .fruits de mer et crustacés.
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