Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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72 SAVEURS SAVEURS La Fête des Confitures La Fctc des Confitures Saloud (près d'Amiens) fêtera du 17 au 19 septembre prochain la 10' édition du Salon des Confitures. Le CEDUS (Centre d'Etudes et de Documentation sur le Sucre) ne ratera pas l'événement ! En effet, en tant que partenaire actif de ce salon, qui accueille exposants-artisans et confituriers de toute la France, le stand du sucre proposera tout un programme gourmand au rythme de la fabrication et de la dégustation de confitures. S alouël (près d'Amiens) fêtera du 17 au 19 septembre prochain la 10' édition du Salon des Confitures. Le CEDUS (Centre d'Etudes et de Documentation sur le Sucre) ne ratera pas l'événement ! En effet, en tant que partenaire actif de ce salon, qui accueille exposants-artisans et confituriers de toute la France, le stand du sucre proposera tout un programme gourmand au rythme de la fab1ication et de la dégustation de confitures. Marie-Agnès Defert, animatrice active des Toqués de la Cuisine, réalisera en direct confitures gourmandes et marmelades colorées qui seront proposées à la dégustation. Pour les confituriers en herbe, elle leur prodiguera ses "trucs et astuces" qui leur permettront de réaliser à leur tour les confitures préférées de toute la famille. "Les Toqués de la Cuisine" est une association picarde, née en 1997 de la volonté de Marie-Agnès Defert, qui propose ateliers ludiques et pédagogiques (cours, stages, visites d'artisans) afm d'initier parents et enfants à l'art culinaire et les éveiller à la cuisine régionale. Et pendant que les mamans seront attentives aux démonstrations, des barbes à papa délicieusement sucrées seront offertes aux enfants. Marie-Agnès Defert, animatrice active des Toqués de la Cuisine, réalisera en direct confitures gourmandes et marmelades colorées qui seront proposées à la dégustation. Pour les confituriers en herbe, elle leur prodiguera ses "trucs et astuces" qui leur permettront de réaliser à leur tour les confitures préférées de toute la famille. "Les Toqués de la Cuisine" est une association picarde, née en 1997 de la volonté de Marie-Agnès Defert, qui propose ateliers ludiques et pédagogiques (cours, stages, visites d'artisans) afin d'initier parents et enfants à l'art culinaire et les éveiller à la cuisine régionale. Et pendant que les mamans seront attentives aux démonstrations, des barbes à papa délicieusement sucrées seront offertes aux enfants. La toute dernière brochure Les Nouvelles Confitures sera également distribuée au grand public : elle propose de nombreuses confitures aux saveurs originales ainsi que des astuces pour toujours réussir ses recettes. La toute dernière brochure Les Nouvelles Confitures sera également distribuée au grand public : elle propose de nombreuses confitures aux saveurs originales ainsi que des astuces pour toujours réussir ses recettes. 72 Le Journal de la Cuisine n°4 Le Journal de la Cuisine n°4 Saviez-vous qu'en 2002, plus d'un tiers des foyers français ont réalisé des confitures maison (37 %) alors qu'en 2000, ils n'étaient que 33 % à les préparer eux-mêmes. Saviez-vous qu'en 2002, plus d'un tiers des foyers français ont réalisé des confitures maison (37 % ) alors qu'en 2000, ils n 'étaient que 33 % à les préparer eux-mêmes. Spécialement pour la 10e anniversaire le CEDUS organise les 3 concours de confitures : - Concours du Meilleur Confiturier de France ouvert aux artisans de la France entière - Concours de la Meilleure Confiture de Salouêl, réservé aux artisans-exposants du salon - Concours de la Meilleure Confiture Enfants, pour lequel les enfants de 22 écoles de Picardie réaliseront leur confiture au sein de l'école et la présenteront ensuite lors du salon Spécialement pour la lOe anniversaire le CEDUS organise les 3 concours de confitures : - Concours du Meilleur Confiturier de France ouvert aux artisans de la France entière - Concours de la Meilleure Confiture de Salouël, réservé aux artisans-exposants du salon - Concours de la Meilleure Confiture Enfants, pour lequel les enfants de 22 écoles de Picardie réaliseront leur confiture au sein de l'école et la présenteront ensuite lors du salon A l'occasion de la remise des prix, Chantal Bernard, Responsable de la Gastronomie au CEDUS et membre des 3 jurys, aura le plaisir de récompenser chaque gagnant en lui remettant un Trophée "Le Sucre". A l'occasion de la remise des prix, Chantal Bernard, Responsable de la Gastronomie au CE DUS et membre des 3 jurys, aura le plaisir de récompenser chaque gagnant en lui remettant un Trophée "Le Sucre". Pour la plus grande joie des visiteurs, l'Ambassadrice du Sucre, Miss Sucre (élue le 20 mars dernier à Puisieux dans le Pas-de-Calais) sera présente sur le salon. Pour la plus grande joie des visiteurs, l'Ambassadrice du Sucre, Miss Sucre (élue le 20 mars dernier à Puisieux dans le Pas-de-Calais) sera présente sur le salon.
Marmelade d'ananas au sucre roux Pour environ 6 pots de 325 g Préparation : 20 min Cuisson : 1 h environ .• IW~!mJ~· 1 ,5 kg d'ananas environ, vert,1 gousse de vanille Ingrédients : 1,5 kg d'ananas environ, 65 1 citron vert,1 gousse de vanille le ou les ananas, les r environ 1 kg de pul vert. Porter à frémisse ce sirupeuse, mais sans laisser fendue en deux et bien raclée ser cuire 55 min en brassant une assiette froide inclinée rlniiv"''"+'f'in.,•r ou à froid. Etiqueter, puis ra roux en poudre, Eplucher le ou les ananas, les couper en quartiers, éliminer la partie ligneuse du centre, recouper en morceaux : on doit obtenir environ 1 kg de pulpe. Verser 20 cl d'eau dans une bassine à confitures. Ajouter le sucre et le jus du citron vert. Porter à frémissement en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et la cons ce sirupeuse, mais sans laisser caraméliser (5 min environ). Mettre les morceaux d'ananas et la gousse de fendue en deux et bien raclée dans le sirop puis mélanger. Faire reprendre l'ébullition, réduire le feu à doux et la ser cuire 55 min en brassant souvent à la spatule et en écumant. Vérifier la cuisson •• uelques gouttes versées sur une assiette froide inclinée doivent figer instantanément. Eliminer la vanille, mir mettre en pots. Couvrir à chaud ou à froid. Etiqueter, puis ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la •ère et de l'humidité.



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