Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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IDEES DE GRAND GRA\3 CH CHEF .EF Roulé de dinde aux herbes, sauce fraîche fraiche au Tabasco Préparation : 10 1 0 min Cuisson : 16 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde d'environ 160 1 g. Pour la farce : 2 échalotes hachées, 2 gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe de cerfeuil haché, 2 c. à soupe d'estragon haché, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 16 gouttes de Tabasco, Pour la sauce : 1 yaourt à 0 °/o, %, gous- 100 1 g d'épinards cuits hachés, 1 pointe de curry, 7 gouttes de Tabasco Faites chauffer de l'eau dans une cocotte avec panier vapeur. Mélangez l'échalote, l'ail, les herbes et l'huile d'olive. Répartissez ce mélan- mélange sur les escalopes et roulez-les serré. serré. Versez quelques gouttes de Tabasco sur chaque roulé roulé de dinde et étalez. Enveloppez chaque roulé roulé dans une feuille de papier alumi- aluminium. Placez les rouleaux dans le panier vapeur et laissez laissez cuire 16 1 6 minutes. Préparez une sauce en mixant les épinards hachés avec le yaourt et en ajoutant le Tabasco et le curry. À la fin de la cuisson, retirez les rouleaux de dinde, enlevez l'aluminium. Servez avec la sauce verte, froide ou chaude. Dorade aux graines de coriandre Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse dorade en filets, 1 citron non traité, 1 gros oignon, 1 branche de céleri avec ses feuilles, 25 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 ttablette de bouillon de poisson concentré, sel, poivre Lavez et essuyez le citron. Prélevez le zeste et cou- coupez-le en fines lanières. Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et égouttez. Coupez le citron en ron- rondelles. Effilez la branche de céleri, détaillez en petits tronçons. Lavez et essuyez les feuilles et déchirez- déchirezles grossièrement à ia la main. Pelez et émincez l'oi- l'oignon. Faites sauter au beurre les tronçons de céleri et l'oignon 10 1 0 minutes à la poêle. Salez, poivrez. Dans une casserole d'eau frémissante, frémissante, préparez le bouillon de poisson avec le concentré. Préchauffez le four (Th. (Th. 6 1 / 180°C). Huilez un plat à four, posez un filet de daurade, peau contre le fond. Parsemez de zestes de citron, d'oignon et de céleri. céleri. Ajoutez les feuilles de céleri et la coriandre. Posez le second filet par-dessus pour reconstituer le poisson. Arrosez avec l'huile d'olive et le bouillon. Salez, poiv- poivrez. Faites cuire 25 minutes au four. Servez accom- accompagné de pâtes fraîches au beurre ou de pommes vapeur, et du cidre brut tradition.
Linguines aux courgettes Préparation : 1 15 5 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de linguines, 250 g de tofu, 1 courgette, 8 gousses d'ail hachées finement, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre Faites cuire les pâtes pendant 8 à 9 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient ten- tendres. Coupez les courgettes en fines lanières. Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive pendant 1 minute, ajoutez les lanières de courgettes pendant 3 minutes. Rincez le tofu et coupez-le en petits cubes. Faite-le cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Égouttez les pâtes, déposez-les dans un plat de service. Ajoutez le tofu et les lanières de courgettes, salez, poiv- poivrez à votre goût. Servez très chaud. Le Journal de la Cuisine n°4 59



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