Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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IDEES 3EES D DE E GRAND GRA\3 CHEF Suprêmes de poulet, tomates et poivrons au four Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes : 2 suprêmes de poulet, 2 tomates, 1 oignon vert, 2 c. à table de parmesan râpé (30 ml), sel, poivre, origan séché Faites préchauffer le four (Th. 5/180 - 200°C). Découpez les tomates en tranches et le poivron en lanières. Dans un plat allant au four, alternez les tomates et les lanières de poivrons en couches circulaires. Disposez l'oignon vert émincé sur ce lit, puis les suprê- suprêmes de poulet coupés deux. Assaisonnez. Faites cuire 20 minutes et servez chaud. chaud. Filet de boeuf bœuf à la ficelle Préparation : 30 min Cuisson : 30 à 40 min Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de filet de boeuf, bœuf, 700 g de légumes (carottes, pois mange-tout, navets, haricots coco, petits pois, petites pommes de terre...), 8 cubes de concentré de bouillon de boeuf, bœuf, sel, poivre, gros sel marin, cornichons et petits oignons au vinaigre pour servir Sortez la viande au moins 30 minutes avant le début de la cuisson (soit au moins une heure avant le servi- service). Préparez un litre de bouillon de boeuf bœuf dans une grande casserole ou une cocotte en délayant les cubes dans de l'eau chaude. Ajoutez Ajoutez les légumes découpés en morceaux moyens. Ficelez la viande en laissant environ 20 cm de ficelle à chaque extrémité. Accrochez la viande à une cuillère en bois et suspen- suspendez-là en travers de la casserole. Réglez la hauteur de la ficelle (en tournant la cuillère sur elle-même) de telle sorte que la viande soit légèrement au-dessus du bouillon. Réglez le feu pour que le bouillon soit juste frémissant. Recouvrez d'une feuille de papier d'alumi- d'aluminium et faites cuire 7 minutes par livre pour une viande saignante et 9 minutes par livre pour une viande cuite à point. Coupez la viande en tranches épaisses et dressez-la sur un plat chaud avec les légumes et le bouillon. Servez avec du gros sel, des cornichons et des oignons au vinaigre, les légumes en accompagne- accompagnement. Astuce: : Choisissez un morceau d'une taille régulière, pour que la cuisson soit homogène. La durée de cuisson doit être prolongée ou réduite selon l'épaisseur du morceau de viande et le type de cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit). Demandez conseil à votre boucher pour le temps de cuisson. Servez avec une sauce faite de yaourt à 0 % agrémenté de fines herbes.
\ 'iL , y ., ,, • , ,/ ` .../\;" i ../ 1 ' \ \> X ‘., «, ‘ N,\,y; ./ . ' ‘)' .;,./ \ / \.,/ . ■.. .>, \ \.; . ›\\/‘/‘ •./ >,„-\-•-„,),.,- / ' 1 '''''. ' . / V Y / \ / Dar aumon à la vapeur aux oignons verts Prépar ton - 20 'Cuisson : 40 min , S/ \ / . \ / \,./ : , ,:. •/../ , , of / ••• . ,e, Ingrédients pour 4 pers s 1 grosse dorade en filets, 1 citron non traité, 1 gros oignon, 1 branche de céleri avec ses feuilles, 25 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 tablette de bouillon de poisson concentré, sel, poivre Lavez et essuyez le citron. Prélevez le zeste et coupez-le en fines lanières. Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et égouttez. Coupez le citron en rondelles. Effilez la branche de céleri, détaillez en petits tronçons. Lavez et essuyez les feuilles et déchirez-les grossièrement à la main. Pelez et émincez l'oignon. Faites sauter au beurre les tronçons de céleri et l'oignon 10 minutes à la poêle. Salez, poivrez. Dans une casserole d'eau frémissante, préparez le bouillon de poisson avec le concentré. Préchauffez le four (Th. 6 / 180°C). Huilez un plat à four, posez un filet de daurade, peau contre le fond. arsemez de zestes de citron, d'oignon et de céleri. Ajoutez les feuilles de céleri et la coriandre. Posez le second filet ' ...dessus pour recsestituer le poisson. Arrosez avec l'huile d'olive et le bouillon. Salez, poivrez. Faites cuire 25 minutes Servez accembagné de pâtes fraîches au beurre ou de pommes vapeur, et du cidre brut tradition. / • . 1>'.. '



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