Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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assemblage 2/3 grenache, 1/3 syrah, aux arômes d'épices et de fruits, , bien équilibré en bouche, avec une finale fmale surprenante (nous vous laissons la découvrir). À boire maintenant, il accompagnera aussi bien les viandes grillées que les fromages ou les recettes plus épicées. Pour les collection- collectionneurs, attention à l'étiquette, dessinée par Gérard Purvis. Château CMleau Puech Haut Gérard Gér(ffd Bru 3 34160 0 Saint Drézéry 7,62 € environ enui:ron chez les cavistes awi.stes 1 Corbières La Tincr Tour Château Grand Moulin 2000 Adepte de la culture raisonnée, JJean-Noël Bousquet, a voulu faire de ses Corbières l'expression d d'un ter- terroir. Son vignoble est planté en partie sur des terrasses couvertes de galets roulés, en partie sur des coteaux argilo-calcaires. argile-calcaires. Le vin est un assemblage de 40 % syrah, 25 % grenache, 25 % OJo mourvèdre et 10 % OJo cari- carignan. Les arômes sont très typés, avec des parfums de gar- garrigue, des notes de poivres et d'épices orientales. En bouche, le La Tour Château Grand Moulin est frui- fruité, tendre, avec des tanins bien mûrs qui lui permettront d'accompagner des prépa- préparations culinaires assez typées. Pour la petite histoire, si vous lui rendez visite, vous découvrirez que la Tour qui orne les éti- étiquettes existe bien : c'est tout ce qui reste du vieux moulin des rives de l'Orbieu. Château Chiiieau Grand Moulin Jean Noël Blll.ISquet Bousquet 11200 Luc sur Orbieu couver- 4,87 € environ départ de cave BLANCS 1 I Saint Pourçain La cave de l'Union des Vignerons fête cette année armée son cinquantenaire. Traversant 19 communes de l'Allier, ce vignoble est l'un des plus anciens de France et son histoire a longtemps été liée à celle des rois qui, comme Henri IV, n'en voulaient pas d d'au- 'autres à leur table ! I..:union L'union regroupe quelques 120 viticulteurs et la cave commercialise environ les les 2/3 de l'appellation. Aux côtés d'un rouge et d'un gris, on trouve un blanc original, assemblage à 60 %o OJo de chardonnay, 30 0/0 OJo de tressallier (un cépage local) chardon- et 50 Le Journal de la Cuisine n°4 10 % Ofo de sauvignon. Le résultat est un vin vif, rafraîchissant, à la robe jaune pâle aux reflets d d'or, aux arômes de fruits fiuits blancs, d'agrumes d et de fleurs blanches et à la saveur d'une belle intensité (fruits et fleurs bien présents) et d'un bon équilibre. Vous pourrez le déguster avec des poissons en sauce ou grillés, des crustacés, mais aussi des fromages d'Auvergne, au mieux de leur forme en cette saison. Union des Vignerons Vzgnerom de Saint .Fburçain Pourçain 03500 5 00 Saint-Iburçain-sur-Siouk Sa:int-.Fburçain-sur-Sioule 4,15 € environ départ de cave IXWC 1 I Muscadet de tk Sèvre et Maine Muscadet Slir sur Lie- - Château de tk l'Oiselinière Souvent considéré (à tort) comme un "petit vin", le Muscadet a une jolie histoire : les bourguignons auraient apporté un cépage particulier, le Melon, qui s'acclimatait mal dans sa région d'origine mais s'épanouit dans la région nantaise. Le "sur lie" cons- constitue le fleuron de l'appellation. Après la fermentation, ce vin est élevé sur ses lies fines pendant tout l'hiver, pour être mis en bouteilles au printemps. L'origine I..:origine provient de la tradition n·adition de la "barrique de noces" : le meilleur tonneau était mis de côté chaque année armée pour fêter les grands événements familiaux au printemps. Ce mode d'éleva- d'élevage permet d'exprimer toute sa complexité et sa puissance aromatique. Parmi la quin- quinzaine de domaines sélectionnés par le Club des Ambassadeurs du Comité Interpro- Interprofessionnel des Vms de Nantes, le Château de l'Oiselinière produit un vin en assem- assemblage de différentes parcelles bien exposées sur les croupes qui dominent la Sèvre nan- nantaise. Frais et perlant, avec des arômes de jeunesse floraux et fruités (abricot, (ab1icot, aubépi- aubépine), il est agréable en bouche, avec une très belle longueur. Il n atteint sa plénitude après quelques mois de bouteilles, et peut se gar- garder quelques années. Château Chiiteau de l'Oiselinière l'Oiselzizière 44120 Vertou 1 Chablis Vau tk de Vry Ky Duntp Dune 2000 Le chablis est un vin de cépa- cépage, le chardonnay, autant que de terroir. Ce vignoble est situé dans une vallée aban- abandonnée après une épidémie de phylloxera, parce que la pente, pouvant atteindre 50 0/o, %, ne permettait pas aux chevaux d'y accéder pour la replanter. Depuis une quinzaine d'année, d'armée, la famille Durup a redémarré redéma.JTé la production sur ses 15 hectares, ce terroir particulier produi- produi· sant un Chablis premier cru ou bien typé, avec des notes minérales et fruitées. Le millési- millésime 2000 est l'une des plus grandes réussi- réussites des 15 dernières années. Il n s'accordera à merveille avec les oustacés crustacés et les poissons grillés. gtillés. Jean J Durup Fere Yere dr & Fils Maligny 89800 Chablis 13 € environ la la bouteille départ de cave 1 Buzet Bw.et Baron d:Artkuil dArdeuil 2000 Buzet est une belle histoire pour tous les amateurs de vins. Les vignerons de l'ap- l'ap· pellation ont su, par une politique de petits rendements et une vinification maîtrisée, produire des rouges conviviaux qui ont conquis les consommateurs (et les restau- restau· rateurs) par un rapport qualité/prix convaincant. Pour accompagner les pois- poissons d'automne, nous avons choisi un blanc, production évidemment moins connue de l'appellation. Les principes de sélection appliqués depuis plus de 30 ans pour les rouges ont été mis rn.is en oeuvre œuvre pour cet assemblage de 65 % OJo sémillon et 35 0/o 0Jo sauvignon, capable de rivaliser avec les grands blancs du Sud-Ouest. Son nez est à la fois citronné citr01mé et boisé, les notes florales et fruitées se retrouvant dans une bouche élégante et longue. N'hésitez pas à le marier avec des plats ambitieux, par exemple w1 un turbot rôti aux champignons. Vignerons Vwzerons de Buzet 47160 Buzet-sur-baïse 6,12 € environ départ de cave
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