Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LIACTUALITE DJ VI\ UN TERROIR AU CŒUR DU LUBERON situé sur les contreforts Sud du Luberon, sur la commune de La Tour d'Aigues, le domaine viticole de La Dorgonne bénéficie d'un emplacement d'exception : à 350 mètres d'altitude au centre d'un environnement de verdure de chênes verts et de garrigues de plus de 70 hectares d'un seul tenant. Orientées plein sud, toutes les parcelles sont entièrement dédiées à la vigne, à la garrigue et aux essences de Provence. Château La Dorgonne rouge Cuvée Tradition 2001 Composé pour 70 o/o % de Grenache et 30 % de Syrah et Cinsaut, ce vin rond, gras et fruité, suave et parfumé offre des notes de réglisse et de fruits rouges. Il Il possède une structure de fonds, de la matière et une bonne langueur longueur en bouche. Cette cuvée Tradition 2001 se "tienf'. "tient". Sa production est de 22 hl par hectare. Ce vin peut d'ares d'ores et déjà être bu avec une capacité de garde de 5 ans minimum. 22 Le Journal de la Cuisine n°4 Encore fallait-il mettre en valeur ce terroir unique constitué d'environ 60 % de sable et 25 % de limon et, en profondeur, d'argile et de calcaire. Ce qui fut fait dès 1999, année de sa reprise par une société ayant pour vocation d'acquérir des domaines viticoles en déshérence afin de les remettre en état, de les exploiter, et valoriser le terroir existant pour en extraire les meilleurs vins qui soient. Ainsi, Bauduin Parmentier, le maître des lieux, amoureux du vin et du Luberon, et son équipe privilégient-ils le retour à la culture traditionnelle en Château La Dorgonne rouge Cuvée Tradition 2002 Ce vin au fruité délicat mais présent a de la matière,de la longueur en bouche. Les tanins sont fins et harmonieux. hannonieux. Il s'agit d'un vin typique du Sud, un vin du soleil et de plaisir. L'assemblage ~assemblage est constitué a à 70 % de Syrah, 20 % de Grenache noir et 10 % de Cinsaut. A boire dès à a présent sans réserve. Château La Dorgonne rouge Cuvée Expression du terroir 2001 Fin, soyeux, Tond, gras et opulent, ce vin a de la mâche. Il est plein et volumineux, pro- profond et dépourvu d'astringence, avec des notes de fruit mûr, de grillote et de cerise confites. Les tanins sont présents mais fondus. Vin non filtré et non collé, il est consti- constitué de 70 % de Syrah de plus de 15 ans, fon- 30 % Grenache de plus de 45 ans, pour une production de 20 hl par hectare. Il peut se boire dès à a présent, avec une capacité de bonification de 10 ans minimum. proscrivant tout produit chimique sur les 22 hectares de vignes aux cépages rigoureusement sélectionnés (Grenache noir de plus de 45 ans en majorité, Vieux Cinsaut, Syrah, Rolle, Ugni blanc de plus de 40 ans, Grenache blanc). Priorité est donnée à la culture "couverte" à savoir planter dans l'inter rang des céréales sélectionnées en fonction de la nature du sol et du sous-sol et qui équilibrent, nourrissent et aèrent le sol. L'innovation, l'exigence de qualité et de respect de la nature guident toutes les étapes de Château La Dorgonne rouge Cuvée Exception du terroir 2001 Robe grenat foncé avec des reflets pourpres. Assemblage de 85 % de Syrah de 15 ans, 15 % de Grenache de 35 ans, 24 mois de bois neuf, ce vin représente la quintessence d'un vin du Sud, une explosion de fruits rouges, une structure et une matière affirmées. affinnées. C'est un vin tout a à la fois gourmand, gounnand, fin et raffiné qui vous enchantera le palais dès à a présent et 10 ans encore. A carafer le matin pour déguster le rou- soir.
la production, du travail sur les vignes en passant par la cave de vinification dotée des meilleurs outils jusqu'aux vendanges pour lesquelles le travail à la main reste la règle. Le domaine fait également appel aux meilleurs conseils qui soient : Daniel Peraldi, oenologue, Président des oenologues de France pour la vinification, ou encore Michel Tardieu, de Tardieu et Laurent, réputé pour ses crus de la vallée du Rhône, pour l'élevage d'une cuvée sur lie. Résultat : des vins élégants. Les rouges sont gras, vifs, puissants et toujours emprunts de finesse et de délicatesse. De leur côté, les blancs présentent une expression fine et délicate. "Les vins de Dorgonne sortent de Château La la Dorgonne blanc Cuvée Tradition 2003 Vin gras, souple et ample, aux arômes typiques de l'Ugni I'Ugni blanc. Il a une acidité discrète, mais présente qui lui confère un caractère vif. Sa texture soyeuse, ses arô- arômes et sa finesse en font un vin typique du Sud 85 % Ugni blanc de plus de 45 ans, 15 % Grenache blanc. Macération préfermentaire de 72 heures. l'ordinaire dans le sens où il s'agit de vins flatteurs, bien construits, équilibrés, soigneux, qui se boivent facilement", note ainsi André Toscano, chef sommelier de l'hôtel Martinez à Cannes. Leurs qualités gustatives sont reconnues par les professionnels ou amateurs éclairés qui se rendent sur le domaine où les vins sont proposés à la vente. Ils n'en reste pas moins d'un rapport qualité/prix avantageux, eu égard aux soins apportés à leur production et à leur composition entièrement naturelle. L'accueil au château est également un maître mot tant il est vrai que l'équipe aime faire partager sa passion des vins dont elle assure la responsabilité, depuis le raisin jusqu'à embouteillage — le domai- Château La la Dorgonne blanc Cuvée Expression du terroir 2002 Vin ample, gras et chamu, charnu, vif, il se caractérise par des arômes de pamplemousse et d'agrume. Il est long en bouche et présente une finale imposante. Il est issu d'un assemblage de 80 % de Grenache blanc, 20 % d'Ugni blanc. Château La la Dorgonne blanc Cuvée Expression du terroir 2003 L'attaque ~attaque est franche, ample, en délicatesse, légèrement acidulée. Ce vin est "gras", vif, charnu et soyeux. La bouche se remplit de saveurs de pamplemousse et d'acacias. cias. Il surprend par ses arômes et son acidité. Il est long en bouche. Son assemblage se compose de 80 % de Grenache blanc, 15 % de Rolle et 5 % d'Ugni blanc. j Toulon ne dispose de ses propres équipement d'embouteillage — et la vente. Château La Dorgonne Domaine La Dorgonne 84240 La Tour d'Algues Tél. : 04 90 07 50 18 Fax : 04 90 07 56 55 Château La la Dorgonne blanc Cuvée Exception du terroir 2003 Impressionnant Vin gras au boisé délicat mais présent, supporté par une acidité délicate, il présente une attaque franche, sur des notes acidulées de pamplemousse et d'agrume. Il est long en bouche, gras et possède une finale ample. Sa belle robe dorée s'offre aux yeux de tous. À boire et à attendre, ce vin réjouira à repentit l'apéritif Issu d'un assemblage 100 % Rolle, il a nécessité 18 mois d'élevage dans du bois neuf. Le Journal de la Cuisine n°4 no4 23



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