Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°4 sep/oct/nov 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de sep/oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92,1 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus d'automnes faciles à réussir.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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EVENEMENT Jv -NEVE\T 16 Le Journal de la Cuisine n°4 no4 Une première ::des Leçons de Goût pour les enfants dans les hôpitaux L'hôpital étant aussi un lieu de vie pour certains enfants, Ici Semaine du Goût se devait d'y être présente en tenant compte des contraintes particulières liées à leur alimenta- alimentation. Avec l'aide d'associations travaillant en milieu hospi- hospitalier, des chefs et des professionnels du goût se mobilisent pour faire vivre à ces enfants une semaine inoubliable sous le signe de la gastronomie... et de la surprise ! Déjà deux établissements hospitaliers de la région parisienne sont impliqués dans le projet. Pour les familles, les grands-parents ou les centres aérés : les "Récrés du Goût", des fiches d'activités à faire avec les enfants. Lancées avec succès en 2003, "Les Récrés du Goût" propo- proposent, à travers des fiches faciles à utiliser et téléchargeables depuis le site internet www.legout.com, de nombreuses ani- animations pour les enfants. Cette année, 4 nouvelles fiches créa- créatives se déclinent sur le thème de la Surprise : - l'imagination : sur le principe du pain surprise, confec- confectionner des tomates, des crêpes ou des poires surprise, ou encore, imaginer un repas en mélangeant des ingrédients et des saveurs surprenantes. Par exemple, faire des oeufs œufs au plat avec des abricots et du fromage fi-omage blanc ! - la découverte : transformer de la crème fraîche en beur- beurre, monter des blancs d'oeufs d'œufs en neige, observer l'effet de la levure dans une pâte à pain. - les textures du goût : apprendre à reconnaître les textu- textures des aliments croustillant, fondant, pétillant, moelleux, croquant... - la créativité : réalisation de brochettes de bonbons, confec- confection d'animaux en fruits, , décoration originale de gâteaux, création de recettes inédites. A "Autour du Goût", l'événement de lancement à Paris, des animations spécifiques pour les enfants Durant 2 jours, les samedi 9 et dimanche 10 octobre, les pro- professionnels réunis sous le chapiteau d'Autour du Goût, pro- proposeront des activités spécifiques pour les enfants, avec notamment des dégustations, des tables d'hôtes créatives et des jeux. Dans toutes les régions, des activités organisées pour les enfants Parmi les quelque 600 manifestations de la Semaine du Goût en région, de très nombreuses activités sont dédiées aux enfants. Les mairies, associations, professionnels, professimmels, artisans... rivalisent d'imagination pour leur faire découvrir un ou plusieurs aspects du goût. Des 4 saveurs aux 5 sens, des fruits et légumes du marché aux recettes traditionnel- traditionnelles des régions, de la préparation à la dégustation, de l'ap- l'apprentissage à la créativité, les enfants iront de surprises en surprises. arti­ surpnses.
LES RESTAURANTS METTENT METIENT L'EAU L 1 À LA BOUCHE ! Avec les Leçons de Goût, l'opération "Goût à la Carte" est le deuxième pilier de la Semaine du Goût : plus de 400 restaurants, tous réperto- répertoriés dans les grands guides gastronomiques, proposent pendant la semaine, du 11 au 17 octobre, de délicieuses associations "mets et vins" à travers des menus originaux (vins compris) à des prix avantageux. Certains se mettent également à la portée des étudiants avec un tarif réduit sur simple présentation de leur carte d'étudiant. L'objectif du Goût à la Carte est non seulement de valori- valoriser le talent, la créativité et le dynamisme des chefs, mais également de faire redécouvrir aux Français la richesse de leur patrimoine gastronomique, la convivialité d'un bon repas partagé en famille ou entre amis dans un restaurant, l'échange autour de sensations gustatives, autant de spéci- spécificités bien françaises que certains pays lui envient. En 2003, près de 20 600 convives (dont 2 600 étudiants) se sont rendus chez les 400 restaurateurs participants à l'opération "Le Goût à la Carte". Le temps d'un déjeu- déjeuner ou d'un dîner, ils ont dégusté les menus "mets et vins", créés pour l'occasion. En 2004, les chefs sont invités plus que jamais à jouer avec les saveurs à faire ressortir les goûts ci imaginer des créations nouvelles... pour susciter la Surprise. Une innovation : les "Etonnants Desserts des Chefs" Pour la première fois, , certains chefs participants au Goût à la Carte ont accepté de donner une recette de dessert inédite, amusante, originale, surprenante... celle figurant sur leurs menus "mets et vins" de la Semaine du Goût. Parmi les fidèles participants du Goût à la Carte depuis 15 ans : Le Ritz, Le Bourdonnais et Le Bristol à Paris, ou encore L'Alambic à Vichy, La Cité Saint jacques Jacques à joigny, Joigny, Le Spinaker à Port-Camargue, Les 5 Sens à Bordeaux et L'Auberge de la Garenne à Marcq en Baroeul, et bien d'autres... Le Journal de la Cuisine n°4 17



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