Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,2 Mo

  • Dans ce numéro : vins de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECffiES PAS A PAS Tatin de rhubarbe Pour 6 à 8 Pâte : 1 00 g de beurre coupé en morceaux, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 1 00 g de maïzena, 1 œuf, 1 50 g de farine, 30 g de sucre en poudre, une pincée de sel. Garniture : 1, 5 kg de rhubarbe, 40 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 200 g de brousse. 1 Préparer la pâte au robot : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'envelopper de film étirable et la laisser reposer. 2 Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les mettre dans une cocotte avec 1 0 ci d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois. Egoutter si nécessaire. Préchauffer le four. 82 Le Journal de la Cuisine no3 3 Laisser fondre le beurre dans un moule à manqué en pyrex et a/outer 120 g de sucre en poudre. Faire prendre en caramel sur e feu. Incliner le moule pour en recouvrir le fond. Egoutter le fromage et le mélanger avec 50 g de sucre. 4 Disposer la moitié des tronçons de rhubarbe en rosace dans le moule caramélisé. Parsemer la brousse, recouvrir avec le reste de rhubarbe et saupoudrer avec le sucre restant. Sortir la Pâte du réfrigérateur et l'abaisser en un disque. 5 La poser en couvercle sur la rhubarbe en rentrant les bords à l'intérieur, La piquer à la fourchette. Enfourner. Au sortir du four, la laisser reposer et la renverser sur un plat. Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.



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