Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,2 Mo

  • Dans ce numéro : vins de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECETTES PAS A PAS Tarte à la crème de café ersonnes Ingrédients : 300 g de pâte brisée, 20 g de beurre, 1/4 de 1 de lait, 75 g de café en grains, 8 jaunes d'œufs, 1 00 g de sucre en poudre, 50 cl de crème fraîche liquide. 1 Préchauffer le four. Au robot, concasser grossièrement le café. Faire bouillir le lait. Hors du feu, y jeter le café et le laisser infuser dans le lait. 2 - Abaisser la pâte et en garnir une tourtière beurrée. Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de tarte, _puis le lester de légumes secs. Enfourner et faire cuire à blanc. Quand le fond de tarte est cuit, le débarrasser de son lest. 80 Le Journal de la Cuisine no3 3 - Dans une terrine, travailler les jaunes d'œufs et le sucre jus gu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la crème fraîche. 4 Faire passer le lait infusé à travers un tamis très fin, puis l'ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser reposer jus qu'à ut 1isat1on. 5 Quand le fond de tarte est refroidi, y verser la préparation. Enfourner à mihauteur et laisser cuire. Surveiller pour que la garniture ne déborde pas. Pour servir, démouler la tarte sur un plat rond. Laisser refroidir avant de servir.



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