Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,2 Mo

  • Dans ce numéro : vins de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 72 - 73  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
72 73
CUISINE D'ANTAN Poulet à l'orange Ingrédients : 1 poulet fermier 3 oranges une demi-cuillerée à café de sucre une pincée de cannelle en poudre 50 g de beurre sel Préparation : Saler l'intérieur du poulet vidé, le déposer dans un plat allant au four avec le beurre et un peu d'eau. Faire rôtir la volaille en l'arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, presser les 3 oranges, incorporer la cannelle au jus de fruit, ainsi que le sucre. Lorsque le poulet est cuit, le sortir et le réserver au chaud. Dans une casserole, verser le jus de cuisson du poulet, ajouter le jus d'orange à la cannelle, et faire réduire d'un tiers environ. Découper la volaille et arroser avec le jus d'orange réduit. Le Journal de la Cuisine n°3 Civet d'oeufs Ingrédients : 4 œufs 1 00 g de lardons fumés 2 oignons 1/2 litre de vin rouge léger (Gamay) 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin 5 cl de verjus huile d'olive sel et poivre Préparation : Peler, couper les oignons en rondelles, et les faire cuire dans de l'eau salée pendant cinq à sept minutes. Dans une poêle, dorer les lardons, sans ajout de matière grasse. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons blanchis, jusqu'à obtention de leur coloration. Ajouter ensuite le vin, le verjus et le vinaigre, et porter à ébullition jusqu'à réduction des 3/4. Les oignons doivent se présenter sous forme de marmelade. Si cette dernière est trop acide, ajouter, selon le goût, du sucre en poudre, opération à faire impérativement à chaud. Pocher les œufs avec le même procédé présenté dans la recette des œufs pochés safranés. Disposer chaque œuf sur un lit de marmelade d'oignons.
Poires à la cannelle Ingrédients : 1/2 litre de vin rouge 4 poires williams 300 g de sucre 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle le jus d'un citron Préparation : Dans une casserole, faire bouillir le vin et le flamber. Quand celui-ci ne flambe plus, ajouter le sucre et les épices. Réserver. Peler, couper en deux et épépiner les poires. Les plonger dans le vin et ajouter le jus de citron. Laisser cuire à feu doux pendant trois quarts d'heure environ. Les débarrasser et réserver. Passer le vin au chinois et le faire réduire aux 3/4, la saveur des épices va se révéler. Servir les poires tièdes ou froides, avec le jus. Taillis de fruits secs Le terme taillis désigne un mets qui devait être "taillé" à l'aide d'un couteau. Il s'apparente donc à une consistance. Ingrédients : 0,5 litre de lait d'amandes 8 tranches de pain de mie rassis 1 50 g de raisins secs blonds Poires à la cannelle 150 g de figues sèches 100 g d'abricots secs 60 g de sucre en poudre 6 filaments de safran Préparation : Mettre les abricots à tremper deux heures, dans de l'eau froide. Bien rincer les figues, les sécher dans du papier absorbant. Hacher grossièrement abricots et figues. Si le pain de mie n'est pas rassis, le passer au four, pendant environ 2 minutes, sans qu'il prenne de couleur, et l'émietter. Dans une casserole, verser le lait d'amandes et le porter à ébullition, ajouter les filaments de safran, le sucre et le pain. Cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le lait épaississe. Incorporer ensuite les fruits secs et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en prenant garde que le mélange n'attache pas. Verser cette préparation dans une terrine, et 1



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 1Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 2-3Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 4-5Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 6-7Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 8-9Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 10-11Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 12-13Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 14-15Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 16-17Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 18-19Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 20-21Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 22-23Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 24-25Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 26-27Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 28-29Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 30-31Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 32-33Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 34-35Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 36-37Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 38-39Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 40-41Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 42-43Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 44-45Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 46-47Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 48-49Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 50-51Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 52-53Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 54-55Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 56-57Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 58-59Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 60-61Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 62-63Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 64-65Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 66-67Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 68-69Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 70-71Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 72-73Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 74-75Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 76-77Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 78-79Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 80-81Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 82-83Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 84-85Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 86-87Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 88-89Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 90-91Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 92-93Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 94-95Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 96-97Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 98-99Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 3 jun/jui/aoû 2004 Page 100