Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,2 Mo

  • Dans ce numéro : vins de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LES RECETTES ou CHEF Tarte fine de tomates/concassees, oignons et sardines et son petit mesclun Recette d'entrée par Alain Cémignani (La Palangrotte- 34200 Sète) Prendre une pâte feuilletée classique cuite à blanc. Choisir une tomate parfumée à concasser. La faire bien réduire avec un petit haché d'ail et de basilic et une tombée d'oignons doux de Lézignan qui doivent devenir craquants. Prendre des sardines fraîches et les faire bien griller. Dresser par personne un fond de pâte feuilletée, le couvrir du confit d'oignons et tomates et finir par les sardines grillées. Cuire 5 minutes à four Th.7, 220°C. Servir cette tarte fine bien chaude, accompagnée d'une petite salade mesclun à l'huile d'olive et pour le vin, avec un Picpoul " L'Or Marine " 2001. Recette de dessert par Lliane Tlnhaut-Comclacfe, historienne, auteur de "La cw'>ine catalane "(Editions j. La nore) pour 6 personnes 1 litre de lait• 5 jaunes d'œufs et 2 œufs entiers• 150 g de sucre semoule• 25 g de farine et 25 gr de fécule• 1 écorce de cannelle• 1 pelure de citron• 1 bâton de vanille• 1 cuillère à café de grains d'anis vert Porter le lait à ébullition. Le retirer du feu et y faire infuser tous les parfums, jusqu'à complet refroidissement, en ayant soin de le couvrir (il est préférable de faire cette opération la veille). Le pageot au four façon Pauline Recette de plat par jo Pous (Les Templters- 66190 Collioure) pour 2 personnes• 700 g de pommes de terre• 800 g de pageot• 2 tomates• 8 olives noires par personnes• Huile d'olive• Sel• Poivre• Thym• l aurier Travailler les œufs, la farine, la fécule et 2 ou 3 cuillerées de sucre, dans une casserole en porcelaine ou en acier émaillé, jusqu'à blanchissement. Passer le lait au chinois. Incorporer lentement le lait à la préparation précédente en remuant bien le mélange au fouet. Porter la crème sur un feu très doux, et tourner régulièrement à la spatule en bois jusqu'à épaississement. Laisser bouillir 1 à 2 mn. Retirer du feu et fouetter vivement la crème. Verser la crème dans des cassolettes individuelles de 3 cm de profondeur et 12 cm de diamètre. Mettre à refroidir au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Lorsqu'il s'est formé une pellicule assez épaisse, la saupoudrer régulièrement avec le sucre restant. Porter un fer au rouge et l'appliquer sur le sucre jusqu'à complète caramélisation (fer de la dimension du diamètre des cassolettes, muni d'un long manche). Servir aussitôt, puisque l'intérêt est de manger ce caramel brûlant avec la crème bien froide. Dans un plat allant au four, couper les pommes de terre en lamelles d'environ 3 mm. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, du thym et du laurier. Bien mélanger le tout. Mettre au four une vingtaine de minutes. En cours de cuisson, mettre le poisson (pour un poisson de 300 à 400 g, compter 10 minutes de cuisson environ) dans lequel on aura rajouté un peu de thym pour donner du goût pendant la cuisson. En fin de cuisson, rajouter les rondelles de tomates et les olives noires. Présenter le poisson entier, à la catalane, directement dans le plat de cuisson.
UKt StltrtftrtKCt pot.r ttltckt.rqtr lt. SOKKtritt.dt.pttt votrt portt.blt : Mt ; N(), Pt ; LV, MINI LE TOP Summer jam Baby boy NumbHey oh l'orange le flic de Beverly Hills Comme des connards ln da club P.I.M.P. Tout le monde debout On n'oublie/amais rien, on vil avec Si demain turn around) ln the shadows So yesterday Reviens C'est trop love's divine J'ai des choses à le dire Ma rivale laisse parler les gens Thola thoing Sexy pour moi Papi Chulo Je veux vivre Mon étoile DJ Match nul The magic key Chihuahua Noble art Sweet soca music le mur du son Gravé dans la roche Sales gosses Magic stick Gel busy Hey sexy lady Au summum live is lite Sales gosses ter gaouls this love Maria Magdalena We Will Rock You Brlng me to file Ocean Sleeping awake• Matrix Concerning Hobbits la bamba LES TUBES A contre-courant Able to love Are you rea dy for love Baby ! love you Bad day Be faithful Breathe California love Can't hold us down C'esttrop Cosa ne sai Cry me a river Dernière chance Doo Wap Encore Eire une lemme Et si 0476469 family portrait 0482156 Gang•ta lovin'0485932 Gel my party on 0491166 Going under 0475316 Guilly 0401783 Illusion 0479746 l'm with you 0482752 ln assenza di le 0496143 Incassable 0491163 lnto you 0496142 J'attendrai 0495452 Je pars avec loi 0495335 Je regarde là haut 0401441 Je fe suivrai 0491164 Juste un loser 0475320 Juste un mot 0479038 li le for rent 0483083 like Glue 0485441 losing grlp 0484518 Marilyn 0485897 Noble art 0401788 0 compagnons 0402606 One more chance 0406129 Papifo ven a mi 0475337 Parce qu'on vient de loin 0480818 Pardonner 0406116 Protège-moi 0446100 Revoir un printemps 0488135 Righi on lime 0486354 Ronde de nuit 0400059 Sale bêle 0495458 Sans (re) peres 0402770 Saturday nighl's alrighllor 0490559 She-8oom 0402608 Shutup 0495459 Si loin de foi 0446108 Si tu savais 0475321 Slow 0485929 Somethlng beautiful 0476440 Strenglh of a woman 0490558 Stuck on you 0476447 Sunrise 0495460 Symphony 0496148 Tant que c'est loi 0476465 The bitter end 0401796 Toi, tu 0401798 Turn me on 0400049 Vivre ça 0484896 Where is the love ? 0419025 White flag CINÉMA 8Mile American pie Austin Powers Charlie's Angels Good bye lenin James bond la famille Adams la Grande Evasion la guerre des étoiles La soupe aux choux La vérité si je mens le seigneur des anneaux les bronzés font du ski l'Exorciste Mission ImpossiblelOGOS ClASSIC• r LUiïHMII&M l SI "'.,..,."'.,II.-,...,-,..-..."'""..,"'""=,,.,'"'"""=-•1 ?'"""""'..,'"""'=.., 0471160 0443027 0409965 0411547 0451054 0451101 0441332 klï"ill lâ>'MB'&'II3W" hâPP91 #Jihz: ; s'J I $ ? Yit'11 0420242 0422445 0459160 0459100 0439196 0451106 0451053 Horoscope, Tarots, numérologie, astrocouple...



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