Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,2 Mo

  • Dans ce numéro : vins de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LES RECETTES ou Un croustillant de dorade aux 3 poivrons L'Auberge de l'Arbousier est une table bien connue des bons mangeurs audois. Située à Homps, vous pourrez y déguster un éventail de plats divers et variés et profiter de l'accueil de Madame Rosado et de son associée. 1 GRE 1 S• 8 filets de dorade• 1 poivron rouge• 1 poivron vert• 1 poivron jaune• 40 cl d'huile d'olive• 1 plaque de feuilletage• ail, sel et poivre RES N AT I O Couper les poivrons en petits dés et les faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé et le thym. Poêler les filets de dorade à l'huile d'olive, saler et poivrer. Au centre de l'assiette, dresser un peu de poivron, poser un feuilletage par-dessus, reposer du poivron. Disposer la pointe des filets (en éventail) sur le petit tas, mettre à nouveau des poivrons. Un deuxième feuilletage par-dessus, un autre petit tas de poivrons sur le dessus, puis, en disposer en petites quantités tout CHEF L'astuce du Chef " Pour que la dorade soit plus croustllfante, if faut la saisit du c6té de la peau et f'aciJever ensuite au f our p endant 5 minutes ! ". Le conseil du Sommelier Pour accompagner cette succulente domde, nous z•cms conseillons de la dégpster al'ec unzùz blanc du Domaine Piccinini à la linière./.'ahus d'alcool est dangereux pour la santé. A cun:,wmlwr arec modération. Faire 8 cercles de feuilletage de 8 cm de diamètre, les cuire à four chaud (190°C) environ 20 mn. autour des filets. Le Journal de la Cuisine no3 47



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