Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,2 Mo

  • Dans ce numéro : vins de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Le civet de sanglier
LES RECETTES DU CHEF Le civet de sanglier Le Chef, Olivier Maillol 1 GRE 1.• 2 kg de sanglier découpé en morceaux de taille moyenne• 6 c à soupe d'huile d'olive• 1 gros oignon• 4 grains d'ail• 2 c à soupe de concentré de tomate• 6 c à soupe de farine• 5 cl de marc de Banyuls• 20 cl de Maury rancio• 2 L de vin de Corbières• 3 feuilles de laurier• 1 branche de thym• sel et poivre PREPARA -llO Badigeonner une cocotte en fonte avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de sanglier, les faire revenir à feu vif. Hacher l'oignon et l'ail en purée et les ajouter à la viande ; bien remuer tous les morceaux. Mettre le concentré de tomate, saupoudrer avec la farine et remuer pour que la farine adhère bien à tous les morceaux. Mouiller avec le marc, le rancio et le vin. Ajouter le laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire environ 3 heures à feu doux. C'est à L'Auberge du Vieux Moulin, au pied du château de Peyrepertuse, dans le petit village de Duilhac-sous­ Peyrepertuse, que vous aurez le plaisir de savourer de fameux plats. Vous serez accueillis dans la fraÎcheur et la verdure, près de sa Source des Amoureux. Créée dans un ancien moulin à huile d'olive, l'auberge vous propose une cuisine régionale faite avec les produits du terroir. A vos couteaux ! L'astuce du Chef " Prép a re, votre ci/let la veille, el le faire récbaujfer 1 beure avant de Le dég uster ! " Le conseil du Sommelier le rin conseillé est un muge. RésermGrand Arc 2000, du Domaine du Gmnd Arc. C'esllllll'in au.r arômes complexes d'épices, de riole/le, de ré,glisse el de ji-u ils rouges, qui colu•ienttout à fait à une cuisine ! mditionnelle, telle que les cire/s. les daubes, le amard,... l'a/ms d'alcool est dangereux jJ()IIr ! 11 sauté A cmtsom11wr tll'C'C modération.



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