Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°3 jun/jui/aoû 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 99,2 Mo

  • Dans ce numéro : vins de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LES RECETTES DU Le Mel i Mato Après " les feuillants " à Céret et un passage à Bordeaux aux " Sources de Caudalie'Didier Banyols revient à Perpignan. Retour aux sources dans la simplicité ; une salle de 40 couverts, un personnel jeune et souriant, une cuisine amicale et changeante qui honore les saisons. C'est donc chez " Banyols et Banyols " que vous aurez le plaisir de découvrir cette surprenante adaptation d'un " classique "de la cuisine Catalane. 1 GREDIE 1 IS• 4 " fromagets " de brebis• 1 pain d'épices• 1 aubergine• 4 fleurs de courgettes• 800 gr de sucre en semoule roux• 1 1 d'eau• miel E R Il 0 Peler l'aubergine, la découper en fines rondelles qui caraméliseront dans une poêle avec du beurre et du sucre roux. Cuire les fleurs de courgette dans un sirop (1 litre d'eau et 800 gr de sucre} pendant 1 0 minutes. Puis les poser à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les sécher au four (1 heure 15 à 110°}. CHEF L'astuce du Chef " C'est cet original mélange sucré-salé qw donne tout son panacbe à cette recette qui traditionnellement m êle fromage de brebis et miel du Roussillon. " Le conseil du Sommelier I.e cbef mus jJJ'Oj}()Se d'ttccompagner ce jùhu/eu.r " Mel i, 1/ato maison "d'un petit nmscat dou.r hien ji'(lis, pare.remjJ/e 1111 nmscat de Riœsa/tes 1999. du Domaine Cazes. Ce l'ill doux naturel se marie jJmfaitement m•ec les desserts qui lui re.1,emblent en cou/eu ret au grnÎI. l'abus d'a/cou/est dangereux fmttr la santé. : 1 cousmumer arec motlà alion. PRlPARAIIO Disposer dans chaque assiette 2 rondelles d'aubergine caramélisées, recouvertes d'un " fromage ! ", napper de miel. Décorer d'une fleur de courgette, accompagner le tout d'une tranche de pain d'épices.



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