Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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DES RESTAURANTS MONTEVERDI Le chef Francesco Devivo propose dans un décor "cosi", vieux saint-germain, une grand richesse de plats iltaliens authentiques et frais. Antipasti en entrée : Crostini, salades, fines tranches de bresaola (ou boeuf séché) avec roquette et parmesan. La mozzarelle et les grosses crevettes. Les délicieuses "Melanzane ", soit aubergines et le jambon de Parme. L'assortiment de pâtes classiques requiert tous ses soins : spaghetti, penne, linguine torteloni avec la gamme de saveurs locales choisies, palourdes, tomates, piments, pistou, artichauts, "pasta" servies "all'dente". Chaque plat est fait à la commande. Des viandes pour qui veulent compléter un repas classique à l'italienne : Piccata, soit médaillon de veau, carré d'agneau al forno, filets de rougets libvournais, filet de boeuf florentin. Un joli choix de vins dont le classique Chianti et le non moins connu Montepulciano d'Abruzzo. Petits vins français de soif pour qui le désire, soit Chevreny ou bien Côtes de Provence. 5-7, rue Guisarde- 75006 Paris - Tél. : 01 42 34 55 90 LA PETITE CouR En plein cœur de Paris, il y a Saint Germain, qui abrite ici et là quelques trésors, ainsi vous découvrirez "La Petite Cour" qui joue dans la "cour des grands". En effet, vous tomberez sous le charme de cet établissement qui s'est fait récemment une beauté. Dans un cadre moderne, raffiné et dans une ambiance particulièrement délicieuse, feutrée, élégante, la salle s'ouvre sur une spacieuse et agréable terrasse avec en prime un patio jardin fleuri en pleine saison estivale. La petite fontaine sous la voûte, ajoute, une note poétique qui devra plaire à toutes les âmes romantiques. Le chef Patrice Guyader, élève de Joël Robuchon propose une cuisine mettant en valeur les plats traditionnels français tout en s'attachant de les préparer et de les présenter de façon inventive. Ainsi les crèmes de potages, ragoût de morilles fraîches et asperges blanches, ravioles de langoustines à l'estragon et œufs brouillés aux truffes fraîches donnent la note de la qualité sur une des plus belles tables du quartier. Pour les gourmands, le moelleux au chocolat noir c rèm e anglaise à l'orange confite vaut le détour. Il se dégage de cette Petite Cour de nombreuses sensations que je vous incite à découvrir d'autant que le lieux se prête volontiers à un déjeuner d'affaire ou à un dîner d'amoureux. 8, rue Mabillon - 75006 Paris - Tél. : 01 43 26 52 26. Ts. les jours. FIN Dl Nouvelle équipe fort dynamique et souriante pour ce classique restaurant de cuisine franco-italienne, au cadre élégant qui évoque les palazzi vénitiens. A la découverte de tous les terroirs de la botte, un itinéraire est proposé, alternativement. Voici le parcours "Lombardie - Piémont - Ligurie". Commençons par le Carpaccio de Bresaola, excellente viande séchée. Ce sont les "carpaccios", comme les aiment les parisiens, à l'huile, au citron aux champignons. Les poivrons à l'ail et à l'huile, l'aubergine marinée, toutes entrées appétissantes, avec également le minestrone au riz, la soupe de moules ou bien la tarte au légumes. En plats, voici l'O sso-bucco grémolata, ou bien la côte de veau à la Valdotaine. Une belle variété de pâtes fraiches, voisinent avec les "risotti" préparés à l'instant, au veau ou bien à la milanese. Nous avons aimé le risotto au safran. De beaux desserts, pêches farcies aux amaretti, ou bien poire pochée au dolcetto d'Alba. Une cuisine moderne aux saveurs contrôlées sont les atouts de cette nouvelle donne, ainsi qu'un original espace réservé aux fumeurs de cigares, avec vastes fauteuils & un bar. L'on y reçoit jusqu'à 23h. Une carte des vins modeste, avec cependant un excellent Barolo-zoncherra, Dolceto d'Alba, Barbera d'Alba, ou bien un Gavi di gavi. 24, av. George V - 75008 Paris - Tél. : 0 1 47 20 14 78. Traiteur ouvert 7j/7.
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