Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DES RESTAURANTS LA G AULOISE Une Brasserie 1900 ou bien Napoléon Ill. L'on ne sait plus très bien. Cc qui compte. plus que les ombres des personnalités politiques illustres, qui hamèrcm ces lieux, il y a une décade déjù. c'est l'accueil de la patronne M"... Bcrnadcuc Rénézet, dans un cadre nouvellement rafrakhi, bien pa1isicn,ct l'enthousiasme d'une équipe de salle aux pelits soins. De bons plats de cuisine bourgeoise.une frais beaujolais, une napc impccu'lblc et le calme. On est servi ! Huîtres fines de Claire., parmi un choix importanl. qui qualifie cc banc d'huîtres. En cm réc, Salade au petit chèvre chaud, ou bien Noix de Stj acqucs au beurre blanc. Suivra l'aile de raie à la vinaigrcue tiède ou bienlcPigcon à la crapaudine, ou le Giet de boeuf au poivrect frites"maison". Con vous recommande le Dos de saumon mi-fumé rôti lentilles.ct le pavé de foie de veau rôtict soubise d'uit,'ltons au jus tranché. Un bon bistrmque la patronne avcyronnaisc bien sûr. illumine de son channc pétulanl. ! l9, av. de la Mnucl'icquct 7.'i015 Paris Tél. : 01 47 34 I l 64 Ts. les juursct wu tc l'année, FAKR EL DIN La cuisine libanaise à Paris, c'est le Fakr El Din, entre Trocadéro et l'Etoile, dans le beau XVI"" encore bien habité et qui connaît une notoriété méritée, bien des années après sa fondation, et attire une clientèle d'autochtones et de nombreux parisiens habitués, ainsi que tous les amateurs de cette cuisine commune à Istanbul, ainsi qu'à tout le Moyen-Orient Le maître de lieux, le Dr Antoun veille au moindre détail, au choix diététique des aliments. Rien que de bonnes huiles de la Méditerranée, favorables à la santé. Elégance du lieu, clientèle jeune et féminine surtout en fin de semaine, et l'accueil toujours courtois d'un personnel qui est persuadé que le client à quelque importance. Finesse et magnifique abondance de la table des "mézés", ancêtre du buffet "Club méditerranée".Tabbouli, hommos, purée d'aubergines, feuilles de vigne, oeufs de boutargue.Aussi nombre d'habitués du monde des affaires, amoureux et connaisseurs sont présents. lis aiment les variés, grillades variées, accommodées et parfumées, brochettes d'agneau, Kafta grillé-viande hachée, côtelettes d'agneau, Chawarma-viande d'agneau marinée, Kébé au four-viande farcie, poissons frits ou grillés. Le tout d'une extrême fraicheur, réunis sur une carte magnifique. Desserts, baklawa. L'on notera la qualité des vins auxquels s'adjoignent les vins du Liban justement renommés. Ceux de la plaine de la Bekka notamment les Kefraya. 30, rue del.ongchamp- 75016 Parle- Tel. : 01 47 27 90 00. Ts. les jours. LE LYS 0 1ÜR Ici officie M. Shin Ming Chen, lauréat du concours de la "G astronomie chinoise de Dalian" (près de Pékin. Il nous donne une idée des quatre grandes régions c ulinaires de son pays -Sic huan, Schangaï, C anton et Pékin.) Un décor particulièrement soigné, avec en accueil une fontaine et un jardin recomposé, en pierres de Chine et marb re coloré, alterne avec un décor floral. Un vaste espace, séparé par des portants de bois qui ménagent des lieux d'intimité. Un service courtois ; mais à la bonne d istance, plus soucieux de bien faire, que de se faire valoir. Des plats variés et représent atifs, tels le "Crabe aux légumes croustillants", la "Coquille S t Jacques, sel et p oivre", sur plaque chauffante. Partic ulièrement appréciée est la "Cassolette de fruits de mer", en soupe, sauce légèrement piquante. Viennent ensuite le "Filet de canard à la sauce sichuanaise", pimentée, ou bien le frais "Po ulet au ananas et sésame noir". on pourra préférer le boeuf sauté aux écorces d'oranges pimentées, le porc caramel au sésame, ou bien cette étonnante transposition, qui utilisant le "W ok", plat à cuisson chinois fait que le "Gou Fen", plat traditionnel, devient pour le plus grand bonheur de la clientèle, une "paëlla Chinoise" aux fruits de mer, d'extrême fraîcheur, il va sans dire. Vins très corrects, à prix étudiés. 2, rue de Chaligny 75012 Paris Tél. : 01 44 68 90 00. Ts. les jours.
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