Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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RECE 1 1 ES PAS A PAS Poires pochées farcies à la ganache Pour 6 personnes Ingrédients : 6 belles poires bien fermes, 400 g de sucre en poudre, le jus d'un citron, 1 branche de menthe fraîche. Ganache : 1 25 g de chocolat riche en cacao, 25 g de beurre, 1 0 cl de créme fraîche liquide. 1 Mettre le sucre dans une casserole avec 1, 5 1 d'eau et le jus de citron. Bien délayer et laisser cuire à petit frémissement jus qu'à consistance sirupeuse. 2 Peler les poires en les laissant entières. Les plonger dans Je sirop encore chaud et les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Les égoutter et les laisser refroidir. 88 Le Journal de la Cuisine no2 3 Crème ganache : casser Je chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie. Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et retirer du feu. 4 Ajouter le beurre ramolli et délayer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser la crème fraîche à la surface du chocolat et mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. 5 Au moment de servir, couper la queue des poires et les évi der au vide-pommes. Les remplir de ganache à l'aide d'une poche à douille. Décorer de feu1lles de menthe.
pochées farcies à la ganache



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