Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECE 1 1 ES PAS A PAS Gâteau meringué au citron Pour 6 à 8 ersonnes Biscuit : 4 œufs, 1 50 g de sucre en poudre, 70 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, 1 p incée de sel, 1 0 g de beurre pour le moule. Crème : 3 citrons, 3 œufs, 1 80 g de sucre en poudre, 1c. à soupe de maïzena, 50 g de beurre. Meringue : 3 blancs d'œufs, 1 80 g de sucre en poudre. 1 - Préchauffer le four. Biscuit : séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel et incorporer à la préparation. Beurrer un moule à manqué et y verser l'appareil. Enfourner et laisser cuire. Sortir du four, démouler et la1sser refroidir. 2 - Crème : laver les citrons en les brossant. Râper le zeste de 2 d'entre eux. Presser le jus des 3 citrons et le verser dans une casserole avec les zestes. Faire chauffer sur feu doux. 84 Le Journal de la Cuisine n°2 3 - Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser le jus de citron. Reverser la crème dans la casserole et fai re cuire sur feu doux. Incorporer le beurre. 4 - Quand le gâteau est froid, le couper en 2 et le fourrer avec la crème refro1die. Le mettre au réfrigérateur. 5 - Meringue : monter les blancs d'œufs en neige. Incorporer le sucre et continuer de fouetter. Masquer le gâteau avec la meringue. Le passer quelques minutes sous le grill du four. Servir froid. f)) () l )
gué au citron



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