Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LE JOURNAL DU VIN Chili - Tôtituhe Dassault - San PedroLaurent Dassault, gérant de Château Dassault - Grand Cru Classé de Saint-Emilion, et Guillermo Luksic, président de Qyiiienco, holding contrôlant Vina San Pedro, ont signés en juin 2001 un joint-venture 50150, associant ainsi Château Dassault à Viiia San Pedro, le second exportateur de vins du Chili. Les deux hommes d'affaires, passionnés par le vin, attachés au développement, du patrimoine familial, ont conjugué leur culture, leur talent et leur savoir-faire pour élaborer un grand Vin du ouveau Monde baptisé Altaïr. Les termes de l'accord Situé à Totihue, dans la vallée de Cachapoal, le domaine de 155 hectares (ha), terroir unique identifié par Guillermo Luksic et son équipe, présente 70 ha de vignes dans quatre cépages différents : cabernet sauvignon, meriot, petit syrah et carménère - cépage emblématique du Chili. L'accord donne lieu à l'élaboration de deux grands vins d'assemblage- Altaïr et Sideral-, réalisés selon les méthodes traditionnelles bordelaises et sous la main experte et méticuleuse de Pascal Chatonnet, œnologue bordelais de renommée internationale. 82 Le Journal de la Cuisine no2 Laurent Dassault apporte toute la tradition œnologique et le savoir-faire d'un Grand Cru Classé bordelais, grâce à la supervision du processus par des hommes talentueux. La bodega La bodega, ultra moderne, comprend l'installation d'un système de vinification sophistiqué. Son concept architectural est fondé sur l'intégration parfaite du bâtiment dans les lignes naturelles du paysage des Andes. Inaugurée en mars 2004, elle est déjà fonctionnelle depuis un an, et a permis d'élaborer le premier millésime d'Altaïr, qui sera distribué dans le courant de l'année 2004. Altaïr : un hommage rendue par la Terre au Cosmos, à qui elle offre le meilleur de son vin... Dans le Cosmos, Altaïr es t l'étoile diffusant la lumière la plus pure dans, la constellation de l'Aigle. Telle l'étoile pure, ce grand vin d'assemblage se définit par son raffinement et sa pureté, vertus conférées par le Ciel qui exerce une influence positive sur le Terroir, et donne toute sa puissance au vin. De très bonne structure et de belle couleur, il regorge de tanins doux et élégants, sans astringence, avec des bois bien incorporés. Puissant par la qualité de ses baies, Altaïr s'exprime avec élégance, reflet du terroir et du style de l'œnologue.



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