Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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80 TI faut toujours écouter les coups de son cœur. Ce fût celui de m on grand-père M arcel Dassault en 1955 devant le Château Couperie, propriété à Saint- Emilion. Ce capitaine d'industrie avisé achète donc ce qui deviendra le C hâteau Dassault. U ne propriété de 24 hectares, au cœur du vignoble bordelais, qui est aujourd'hui un cru reconnu et un formidable outil de communication, désormais étroitement lié aux activités du groupe, étant à quelques encablures des sites de Mérignac et de Martignas. Son ten-oir délicat réclame, par sa composition de sables anciens, une grande maîtrise des cépages. Au fil du temps, la production s'améliore et c'est en 1969 que Château D assault devient un "grand cru classé de Saint­ Emilion ", grâce aux conseils éclairés de l'œnologue Michel Rolland. Mon père Serge Dassault lui aussi passionné de vins a donné au vignoble les moyens financiers de grandir, en développant la superficie du domaine par l'acquisition du C hâteau Lafleur. Aujourd'hui, administrateur du groupe D assault et responsable de la diversification, j'éprouve la même Le Journal de la Cuisine n°2 admiration pour ce vignoble devenu familial. J'en suis le gérant en titre et en fait. Avec fierté et an1our,j'essaye de donner mon impulsion d'épicurien et ma connaissance d'homme des finances, pour que cette vigne familiale soit classée parmi les plus grandes. Un cru sécurisé par la tradition de l'exigence, l'excellence de ses hommes et la qualité propre aux grands vins du bordelais. En 1998, avec mon ami Benjamin de Rothschild, nous avons investi dans les vignobles argentins pour élaborer un vin premium, appelé "Fléchas de los Andes". 2001 a marqué une nouvelle étape avec la signature d'un'joint-venture" avec Guillermo Luksic, président de Qyinenco - holding contrôlant V ma San Pedro-, l'un des plus grands groupes clUliens, associant ainsi Château D assault à Vina San Pedropour la conception d'un gr and vin du nouveau monde baptisé "Altair". J e suis heureux de vous faire découvrir aujourd'hui le Saint-Emilion de la famille, en attendant la mise sur le marché des demiers crus d'Amérique du Sud en mars prochain. Laurent Dassault
Argentine - Mendow "Flechas de los Andes - Casa los Dassos" Laurent Dassault, gérant de Château Dassault - Grand Cru Classé de Saint-Emilion, et Benjamin de Rothschild, propriétaire de Château Clarke, ont exportés leur savoir-faire sur des terres vierges, en Argentine. Incarnant les talents de l'histoire de leurs châteaux respectifs, ils souhaitent relever ensemble le défi de réaliser un vin Premium, "F1échas de los Andes", sur un terroir créé de toute pièce, en s'appuyant sur les compétences d'hommes de talent. A l'origine : un partenariat à Sept... En 1998, Laurent Dassault et Benjamin de Rothschild se sont retrouvés partenaires avec cinq autres chefs d'entreprises et viticulteurs passionnés, pour l'élaboration d'un grand vin en Argentine : le "Clos de los Siete". Les sept se sont réunis autour de Michel Rolland, l'œnologue et l'initiateur du projet, pour réaliser un vin d'assemblage (malbec franc, malbec américain, cabernet sauvignon, merlot, et syrah), dans le respect de la tradition bordelaise. En Argentine, au sud de Mendoza, à Vista F1ores (Vallée de Uco), ils ont acquis un terrain de 847 ha qu'ils ont parcellés en sept parts égales. Chaque propriétaire contribue au "Clos de los Siete" en donnant une partie de sa production, l'autre partie étant destinée à l'élaboration de son propre vin, dans sa propre bodega. Après de nombreux efforts d'aménagements et de plantation, les parcelles étaient prêtes à fournir un raisin de haute qualité et en 2002, ont eu lieu les premières vendanges. Ce premier millésime répond avec grande satisfaction aux critères de qualité espérés par ces sept partenaires. F1echas de los Andes : un vin... Cette performance autorise à penser que le vin appelé "F1echas de los Andes", réalisé à partir des meilleures baies, sélectionnées méticuleusement, sur les terroirs appartenant à Monsieur Dassault et à Monsieur de Rothschild, répondra aux critères d'exigence et de qualité attendus par les deux partenaires. Michel Rolland conseillera les deux parties pour l'élaboration d'un grand vin d'assemblage, réalisé dans les même cépages que "Clos de los Siete" et une bodega Construite au milieu de leur domaine mitoyen, la bodega, de style "Santa Fe", a été réalisée par l'ar- LE JOURNAL DU VIN laurent Dassault chitecte Bruno Legrand et magnifiquement décorée par Philippe Druillet. Conçue comme un écrin fonctionnel, moderne et raffmé, la bodega "F1echas de los Andes" sera opératiom1elle dés février 2004 pour accueillir les premières vendanges (mars/avril 2004). Le Journal de la Cuisine n°2 81



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