Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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LA CUISINE CATALANE_DE TOtJJOURS L ecette-s -incontaura&f Escalivada (entrée ou légumes d'accompagnement) par Eliane Thibaut-Come/ade Pour 4 personnes Cuisson au four : 20 à 25 min Ingrédients : 1 aubergine poivron vert partagé en 4 et épépiné oignon émincé 2 tomates bien mûres partagées en 2 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 sauce vinaigrette Préparation de l'aubergine La partager longitudinalement ou en longues tranches. La disposer dans un plat creux et saler légèrement chaque tranche. Au bout d'une heure environ, presser les tranches afin de faire dégorger leur jus amer et les essorer dans un linge Préparation Disposer sur une seule couche tous les légumes dans un plat en terre allant au four. Saler, poivrer, arroser d'huile et mettre au four chaud. Laisser refroidir dans le plat de cuisson. Arroser de sauce vinaigrette et servir très frais en entrée, ou tiède, avec juste un filet d'huile, en accompagnement de grillades. Pa AmbOli, pain a l'huile et a la tomate (ccompagnement) par Eliane Thibaut-Come/ade Ingrédients : 1 tranche large de pain frais par personne, assez épaisse huile d'olive vinaigre sel 1 grosse tomate très mûre Préparation Partager la tomate en deux. Arroser le pain d'huile d'olive. Asperger avec un peu de vinaigre du pays. Presser une ou deux demi tomates sur la tranche de pain, suivant les goûts. Saler. On peut également râper une gousse d'ail sur la croûte et servir ce pain avec une tranche très mince de jambon cru de montagne. 66 Le Journal de la Cuisine n°2 Crema cremada (creme catalane brûlée) (dessert) par Eliane Thibaut-Come/ade Pour 6 personnes Cuisson : 1 0 min environ Ingrédients : 1 litre de lait 5 jaunes d'œufs et 2 œufs entiers 150 g de sucre semoule 25 g de fari ne et 25 gr de fécule 1 écorce de cannelle pelure de citron bâton de vanille cuillère à café de grains d'anis vert Préparation Porter le lait à ébullition. Le retirer du feu et y faire infuser tous les parfums, jusqu'à complet refroidissement, en ayant soin de le couvrir (il est préférable de faire cette opération la veille). Travailler les œufs, la farine, la fécule et 2 ou 3 cuillerées de sucre, dans une casserole en porcelaine ou en acier émaillé, jusqu'à blanchissement. Passer le lait au chinois. Incorporer lentement le lait à la préparation précédente en remuant bien le mélange au fouet. Porter la crème sur un feu très doux, et tourner régulièrement à la spatule en bois jusqu'à épaississement. Laisser bouillir 1 à 2 min. Retirer du feu et fouetter vivement la crème. Verser la crème dans des cassolettes individuelles de 3 cm de profondeur et 1 2 cm de diamètre. Mettre à refroidir au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Lorsqu'il s'est formé une pellicule assez épaisse, la saupoudrer régulièrement avec le sucre restant. Porter un fer au rouge et l'appliquer sur le sucre jusqu'à complète caramélisation (fer de la dimension du diamètre des cassolettes, muni d'un long manche). Servir aussitôt, puisque l'intérêt est de manger ce caramel brûlant avec la crème bien froide.
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