Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 60 - 61  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
60 61
LAUBERGE ST PAUL UNE FUTURE ÉTOILE OUI MONTE J OUI MONTE, Même si elle n'a pas encore son "Macaron" au Guide Michelin (elle a quand même 3 couverts ainsi que 15/20 au Gault & Millau), Patricia Gomez fait sans conteste partie de cette nouvelle génération de chefs qui réinventent la cuisine de Catalogne et du Sud. Et pourtant, cette femme dynamique d'un mètre cinquante cinq est une parfaite autodidacte, qui passe tout son temps à parfaire sa formation et à inventer. 60 Sous le choc : c'est ainsi que vous serez en repartant de l'Auberge St Paul, dans le magnifique village fortifié des XIIl'-XV'siècles de Villefranche-de-Conflent, au pied des montagnes, où il fait bon flâner dans ses rues piétonnes et pavées. Sous le choc, parce que non seulement c'est un joli brin de femme qui est aux commandes des cuisines, mais surtout parce que cette chef révoluti01me totalement vos papilles. Sa cuisine est magique, inventive ; les saveurs font des ricochets dans vou-e palais et les accords mets-vins sont irréprochables, à condition de suivre les avis éclairés du maître de maison, Charles Gomez, par ailleurs Président de l'Association "Tables et Domaines des Pyrénées­ Méditerranéennes". Déjà, le lieu en dit long. Nous voilà dans une ancienne chapelle du XIIl'siècle, qui fut salle d'arme, école et lieu d'exposition avant d'être transformée en restaurant par les beaux-parents de Patricia en 1972. Les travaux entrepris ensuitc ont permis la mise à jour de la clef de voûte de l'autelct la création d'une mezzanine pour la clarté. Le cadre est cosy, fait de tables rondes nappées de blanc, d'argenterie, de fleurs fraîchement coupées, de tapisseries d'époque, de plafonds anciens avec des poutres magnifiques. Côté gastronomie, il n'est pas étonnant de découvrir sur la carte de l'établissement une citation de Curnonsky : "En cuisine, il faut faire simple... Et laisser aux choses le goût de ce qu'elles sont". Du menu printanier à la carte, en passant par le menu "Petit St Paul" et "Le Petit Plaisir", n'hésitez pas à craquer pour l'entrée dont nous vous proposons la recette- un festi- Le Journal de la Cuisine no2 val de couleurs et de sensualité en bouche -, ainsi que pour des inventions aussi étonnantes que rares comme les raviolis frits de courgettes à la menthe fraîche, crème de fromage blanc au basilic ; le dos de pageot à l'huile d'olive, mousseline d'asperges, chips fourrées aux olives et anchois ; la poitrine de pigeon en picada de noisettes au lait d'amandes, foie gras poêlé au pain d'épices ; le filet mignon de porc, riz au lait de coco, brunoise d'ananas et zestes d'orange... Charles Gomez, le patron, n'hésite pas à parler de "nouvelle cuisine catalane", car il trouve dans les recettes inventées par son épouse tous les fumets de la cuisine catalane, mais sans la lourdeur. "Aujourd'hui, dit-il, on va vers plus de légèreté, vers une cuisine plus diététique, qui plaît aux femmes comme aux hommes". Ici, ce sont les produits du terroir qui sont utilisés avec des accents méditerranéens. Il ajoute : "L'innovation apporte beaucoup, à condition qu'elle soit sincère, vraie et bonne ! ". D'après le directeur, "Patricia ne se lâche pas encore complètement ; ses bonnes notes dans les guides lui ont cependant permis d'aller plus loin dans les mélanges". Ouverte à peu près toute l'année et proposant 30 couverts (sur réservation), l'Auberge St Paul a encore un bien beau parcours devant elle, surtout quand on apprend par hasard que le ftls de la maison, âgé de 25 ans, est en stage au'J ardin des Sens" des Frères Pourcel à Montpellier ! Qyand on sait que Patricia Gomez a appris les bases du métier avec sa belle-mère, on se dit que le talent culinaire devrait perdurer dans la famille !



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 1Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 2-3Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 4-5Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 6-7Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 8-9Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 10-11Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 12-13Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 14-15Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 16-17Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 18-19Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 20-21Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 22-23Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 24-25Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 26-27Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 28-29Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 30-31Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 32-33Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 34-35Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 36-37Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 38-39Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 40-41Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 42-43Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 44-45Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 46-47Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 48-49Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 50-51Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 52-53Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 54-55Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 56-57Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 58-59Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 60-61Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 62-63Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 64-65Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 66-67Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 68-69Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 70-71Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 72-73Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 74-75Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 76-77Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 78-79Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 80-81Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 82-83Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 84-85Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 86-87Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 88-89Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 90-91Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 92-93Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 94-95Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 96-97Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 98-99Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 2 mar/avr/mai 2004 Page 100