Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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LE SUD ON DIRAIT LE Suo, Après 30 ans marqués par un parcours atypique, Philippe Pujol, véritable "aventurier de la vie" né en Algérie, a souhaité retraduire à Perpignan, dans son restaurant "Le Sud", d'une façon toute personnelle et filtrée, une partie de sa mémoire culturelle, musicale, historique, ainsi que ses souvenirs les plus colorés et les plus esthétiques. Des résurgences d'un passé qui donnent un lieu magique, doté d'un splendide patio à ciel ouvert... On ne peut dire que "Bravo ! " pour le cadre, l'ambiance, la déco et ce patio envahi par des figuiers dont un de Barbarie, un acacia, un yucca, un olivier, un citronnier, un palmier, du jasmin et du laurier... à la limite du quartier gitan de Perpignan, à quelques pas de la fameuse place du Puig et de la palace Cassanyes où l'on trouve l'un des marchés les plus colorés et vivants de la ville. « Le Sud, , est indéniablement une réussite que l'on doit à Philippe Pujol, mais aussi à sa compagne, Sylvia Monix, aujourd'hui enseignante de hatha-yoga traditionnel dans le bâtiment attenant au restaurant, dans une magnifique salle illuminée par le soleil sur fond de murs en cayrou. Depuis l'ouverture le 31 décembre 1986, l'établissement ne désemplit pas, sûrement pour son côté « Mille et Une Nuits ", pour cette éclosion d'une ambiance Sud toute méditerranéenne, où l'on ne triche pas. Aujourd'hui, Philippe Pujol a décidé non pas de passer la main, mais de laisser une équipe jeune émerger et faire ses preuves. Il s'agit de François Bonnal, le nouveau responsable, formé dans une Ecole Supérieure de Commerce et d'Hôtellerie, assistant du directeur au Carlton à Cannes, puis à Saint­ Barthélémy dans un hôtel Concorde 5 étoiles luxe. A 28 ans, ce jeune gérant né à Montpellier, mais ayant toujours vécu à Perpignan entre deux missions, a toujours souhaité revenir au pays pour une nouvelle expérience. C'est chose faite et on le retrouve au "Sud" aux côtés d'un jeune chefbouné de talent, Aymerichjouis, catalan, diplômé de l'Ecole Hôtelière de Perpignan et d'une équipe de 6 personnes au total. Dans ce restaurant de 100 couverts, ouvert d'avril à septembre, on a l'impression d'être en voyage. Le temps s'y arrête doucement pour vous laisser la joie d'apprécier une carte toute simple, mais tellement Sud : courgettes grillées et chèvre à la coriandre, salade de fèves et jambon à la menthe fraîche, brochettes de gambas et calamars grillés, tagine de poulet aux pruneaux et aux an1andes grillées, brochettes d'agneau et oig11ons confits au cumin, salade de fruits frais au thé glacé à la menthe, fondue de fruits frais au chocolat... pendant que trois chats chaloupent voluptueusement dans le patio. Voici une cuisine très nature, très généreuse à l'image des pays du bassin méditerranéen. Plus les années passent sur "Le Sud", plus le charme s'installe, à petits pas, véritablement. "On dirait le Sud... " : normal, on y est ! Philippe Pujol, Sylvia Mon ix et François Bonnal, un trio de choc "atypique" Le Journal de la Cuisine no2 49



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