Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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forent ! , $ Sur la route des grands vins La Maison Gustave Lorentz vous invite à poursuivre sa palpitante route des vins avec cette fois-ci pour étape prestigieuse son Gewurztraminer Grand Cru Altenberg millésime 1999. Issu de l'un des plus fameux vignoble d'Alsace, l'Aitenberg, ce vin mérite une attention toute particulière. Sa robe est toute d'or revêtue, sa bouche est exemplaire à la fois riche, complexe, beaucoup de moelleux, elle révèle des arômes de rose et de fruits exotiques. C'est le vin des grandes occasions, que l'on appréciera aussi bien à l'apéritif que sur des foies gras ou certains desserts. Ce vin est disponible au domaine au prix de 19 €. Pour le commander 03 BD 73 22 22 18 Le Journal de la Cuisine no2 "Les Caillasses 2001 " "C'est un vin exubérant de concentration, si l'on en croit l'œnologue, une multiplicité des arômes comme j'en ait rarement rencontré". Sous la robe intense, entre violine et grenat, on découvre un vin puissant, charpenté, corsé, concentré qui développe des arômes de cassis et de violette sous des notes d'épices. Très belle longueur en bouche. Idéal sur les gibiers à poils et les viandes rouges corsées. L'élégan ce de la bouteille et de l'étiquette, illustrée d'une évocation stylisée des fameux galets roulés d'Aniane, n'est qu'un atout supplémentaire pour inciter les amateurs à faire plus ample connaissance avec ce nouveau venu sur nos tables. En vente, au prix de 13 € la bouteille de 75 cl, chez les meilleurs cavistes..) 111 "'J n'1 Un Sancerre de collection Sélection des meilleurs raisins cueillis à maturité, vendanges manuelles, un élevage de 9 à 10 mois en 1/2 muids de chérie neuf pour moitié et d'un an pour l'autre moitié. Une cuvée rare qui affiche une élégance supérieure, une profonde complexité, et qui surtout exhale toute l'émotion d'un grand cru. Une robe d'un bel or clair, un nez marqué par le bois qui évoque le pain d'épice et les fruits confits. La bouche marie avec subtilité gras et fraîcheur, laissant percevoir des notes d'agrumes et de fruits exotiques. La Vigne du Larrey accompagnera merveilleusement des poissons, des noix de Saint Jacques, des viandes blanches ou certains fromages. Ce vin est disponible au domaine au prix de 16,40 €. Un Grand Cru de Provence Les domaines On vous dévoilent l'un des trésors de leur précieuse collection, le Bandol Rouge Longue Garde millésime 2000. Ce vin d'exception a bénéficié de soins et d'attentions particuliers. Récolté à la main et trié de façon très rigoureuse, le raisin provient des plus vieilles vignes du domaine. Elevé de 20 à 24 mois en foudres de chênes, le Rouge Longue Garde du château Romassan se bonifie admirablement avec le temps. La complexité de ce vin réside dans l'art de son élaboration les différents cépages. Ce grand cru de Provence se marie admirablement avec les gibiers tel le sanglier, le faisan, la caille et certains fromages. Ce vin est vendu dans les caves et les épiceries fines au prix de 39 €.
Un loupiac subtil et séduisant D'emblée le vin attire l'œil et l'attention. Les beaux jours envolés semblent s'être concentrés dans la bouteille. La robe, couleur d'or et de miel, évoque les derniers rayons des soleils d'été. La bouteille, habillée d'une longue étiquette où s'illustre la silhouette du château est coiffée d'un chapeau-capsule, doré lui aussi. Au nez, c'est le miel, les pâtes de fruits elle caramel qui dominent. En bouche, le vin est soyeux, ample, parfaitement équilibré. S'il présente des arômes exotiques, mêlés d'écorces d'orange, d'épices douces et d'ananas, il garde une étonnante fraîcheur. A déguster entre 6 et a•c, non glacé. Le Château Ricaud 1998 est en vente, au prix de 12 € chez les meilleurs cavistes. Sept ans de réflexion Très attendue sur les meilleures tables, la dernière révélation des productions Th iénot, s'apprête à nous faire son cinéma. Le scénario se devine aisément : c'est une histoire qui va durer sept ans, jusqu'à la dégustation finale. Dans les rôles principaux, on retrouve le chardonnay et le pinot noir, acteurs d'égale importance. Plan large sur le brut séducteur qui porte haut les couleurs chères à son producteur : l'ocre rouge, couleur de terre, de vin, de création et le jaune soleil. Zoom sur la robe d'or pale, aux bulles fines et denses qui trahissent le tempérament vif de ce millésime 1996. Son caractère vif se révèle plus encore aux marches du palais, accompag né d'arômes compotés, qui réveillent les papilles à l'heure de l'apéritif et proposent une surprenante alliance avec les poissons et le subtil homard. Le Brut Millésimé 1996, sera bientôt sur nos tables et son nom sur toutes les lèvres. Environ 23 €. Four Grand Mère 88700 Jeanménll Tél. : 03 29 65 20 53 www.fourgrandmere.com Livre de recettes four i bola franco contre 10 euroa Le Journal de la Cuisine n•2 Documentation gratuite 19



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