Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°2 mar/avr/mai 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de mar/avr/mai 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (205 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 89,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes catalanes et provençales.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Saga chef on ne/
Au piano du jules Verne depuis mars 1992, Alain Reix anime son équipe avec une talentueuse dextérité. Sensible, attentif et alerte, il témoigne de ses capacités créatives à travers sa personnalité plurielle. Tombé dans 1es casseroles dès le plus jeune âge, il met la main à la pâte dans la cuisine de sa mère et de sa grandmère. Fasciné par l'univers culinaire, il décide de faire de cette passion son métier. atif du Périgord où il vécut quelques années, il pan ensuite au Maroc où il passe une partie de son adolescence, puis revient en France, à La Rochelle, avant de faire une petite halte en Alsace, pour enfin venir se poser à Paris. Riche de ces cultures complémentaires et imprégné de ses expériences, cet homme généreux recèle en lui des trésors à explorer et à découvrir. Tel un artiste en quête, il aime imaginer des plats originaux qui surprennent délicieusement et se renouvellent au gré de son inspiration. LA CUISINE SELON ALAIN REIX Dès qu'il parle de cuisine, son œil pétille, sa voix vibre et ses mots s'emballent. C'est le cœur de son essence et de son être qui s'exprime avec ferveur. Comme il aime la définir quand on le lui demande, sa cuisine est le "choc des extrêmes". ou, plus prosaïquement, "la rencontre de deux mondes". QJ.telle singulière approche ! Mais en l'écoutant avec attention, on comprend mieux, puisque ce qu'il nomme "les extrêmes'ou "les deux mondes" sont la Terre et la Mer. Rencontre entre deux univers - solide et liquide. mouillé et sec, salé et sucré... - une curieuse alchimie qui peut, selon lui, se décliner à merveille sur l'horizon culinaire gastronomique. De là à dire que l'infini est sa mesure et l'absolu son oxygène, il n'y a qu'un pas ! C'est dans cet esprit original qu'il innove et crée des mets aériens qui élèvent l'âme. C RÉATION 0 1 UN M ENU VERNIEN SAGA Le 3 décembre 2003, le restaurantjules Verne a fêté ses 20 ans. Pour cette occasion exceptionnelle, Alain Reix a relevé le défi de créer un Menu Vernien. Il s'exprime à ce sujet : "Pour moi, ce vingtième anniversaire symbolique du restaurant'jules Verne" est l'occasion idéale d'extrapoler et de vous inviter à rêver... toujours et encore plus, au-delà même du panorama qu'offre cc merveilleux restaurant. Comment ? Tout simplement en faisant voyager vos papilles, en créant un Menu Vernien, inspiré du plus célèbre roman de jules Verne. Le 1our du Monde en 80 jours. Mon souhait est de vous proposer un délicieux périple gustatif reflétant le caractère initiatique de ce livre, en rendant hommage aux quatre continents et aux trois océans traversés. Place à l'imagination, à la poésie de l'espace et au frisson de l'infini ! Offrons à jules Verne, ce vrai citoyen du Monde, des mets universels aux saveurs inédites qui Oeurent bon l'Ailleurs. Un Ailleurs pluriel et métissé qui peut étrangement se rapprocher de ce que nous nonm1ons aujourd'hui, la "World Cuisine', riche de ses cultures, de ses différences et de ses couleurs complémentaires. Conçu selon ma "philosophie" de la cuisine, ce menu est à la croisée de deux mondes - la Terre et la Mer- et de deux dimensions -le Temps et l'Espace. Lâchez prise et entrez dans la légende ! Laissez-vous emporter vers des horizons savoureux inconnus que je souhaite aussi originaux que les lignes inventives de J ules Verne. Qye ce voyage singulier vous procure d'indicibles émotions gourmandes à la hauteur des exigences de celle qu'on se plait à nommer "La Demoiselle de Fer', je veux dire bien sür, La Tour Eiffel". Photos : 1. homard bleu rôti au soja, fenouil caramélisé à la fleur de sel ; 2. dos de bar de ligne, jus au Combavas, corifit de manioc ; 3. entrecôte de veau origine France, consommé de jJoule lié aufoie gms ; 4. soufflé chaud à la cannelle, émulsion au potiron. Le Journal de la Cuisine no2 15



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