Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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NOUVEAU FRISSON * D'ÉTÉ Un cadeau pour épicurien Edité en série limitée, c'est une idée de cadeau pour la fête des Pères en juin et un cadeau pour épicurien toute l'année. Signe des temps : les hommes aiment de plus en plus faire la cuisine et trouver de nouvelles harmonies entre les mets et les vins. Nicolas Feuillette Feuillatte leur propose l'accessoire idéal un tablier qui passe allègrement de la cave à la cuisine ! Un tablier de sommelier qui est une invitation au rêve et au voyage, à la fois photo, poème et carnet de voyage. Cette oeuvre originale de Tanguy Loyzance est sa vision du thème "Dream Travel" choisi par Nicolas Feuillatte Feuillette pour cet éternel nomade qu'est devenu l'homme moderne le le ciel infini, un avion,, l'évocation d'une destination exotique... Le tablier accompagne un champagne unique, qui affirme sa différence : la Cuvée 225, assemblée à partir de crus issus des plus grands terroirs de la Champagne, fermentés en fûts de chérie, ce qui est devenu rare en Champagne. Un vin d d'une rare élégance, structure, vineux sans excès. Un authentique champagne de gastronomie. Le Rosé, nouveau snobisme de Pété l'été Avec l'arrivée des beaux jours, une envie de déjeuners sur l'herbe, de dîners di'ners entre amis resurgit. Influencées par la tendance nomade et les nouveaux courants alimentaires, les tables se dressent de façon moins formelle, les repas sont davantage axés sur le plaisir d d'être ensemble, l'intérieur comme l'extérieur de la maison. Les repas classiques laissent place des barbecues au jardin, des apéritifs themes et des cocktails di'natoires. dînatoires. Témoignant de cette envie, le vin rosé en profite pour sortir de sa réserve et se faire une place au soleil. Avec ses airs de fête et sa belle couleur estivale, il rafraîchit les palais et réjouit les esprits. 8 Le Journal de la Cuisine n°11 FRISSON D'ÉTÉ C'est un Bordeaux rosé 2005 (AOC), conçu partir du cépage de Meriot, Merle, un cépage rouge très apprécié pour sa souplesse et son velouté. Le le vin est obtenu la suite d'une vinification tradi- traditionnelle, avec macération de la pulpe des raisins et de la peau pendant 12 h seulement, ce qui donne au vin cette belle robe rose framboise aux reflets brillants. Son nez est très aro- aromatique, fruité et mûr. En bouche, c'est un vin rond, bien équilibré, démarrant avec une explosion de framboise, puis épanouissant sur des notes de fruits noirs : mûres, cassis et cerises. Au final, "Frisson d'été" méri- mérite bien son nom : un vin rafraîchissant et parfumé, qui invite la tente et la gourmandise. Le le vin idéal pour un apéritif au jardin, un pique-nique ou un barbecue. Servir frais - entre 8 et 10°C 1 o•c - en début de repas, puis laisser tempérer pour accompagner os vian- viandes et fromages. ROSÉ D'ANJOU 2005 Le le Rosé d'Anjou occupe la même aire d'appellation que le Cabernet d'Anjou : il présente lui aussi un équilibre "alcool - sucre" de type 1/2 sec, cependant sa douceur est équilibrée sur le fruité. Cépage : 75 0/0% Gamay, 20% Cabernet franc, 5% Grolleau noir. Sa robe saumonnée aux reflets bleutés. Son nez floral-fruité associant freesia et fraise des bois, acidulé, pain d'épice et une touche de menthe. Bouche fraîche et gourmande, frai- fraise-framboise, avec une douceur soutenue par de fins tanins, jolie longueur sur le fruit. Pour accom- accompagner : apéritif, nems aux crevet- crevet­ sautes ou légumes, tajine de lotte, blanquette de veau aux champignons de Paris, fourme d'Ambert, champ- cheesecake à la framboise. Servir à 8°C. a•c. CABERNET D'ANJOU 2005 Si la plupart des rosés sont secs, Cabernet d'Anjou Foliment (AOC) offre une véritable originalité sur la douceur : il présente un équilibre "alcool - sucre" de type 1/2 sec à moelleux et atteint 11,5% alc. ale. vol. et 30 g de sucres résiduels... Une douceur équilibrée par le solide Cabernet Franc. Sa robe nacrée de couleur pétale de rose. Son nez de confiture de fraise et caramel au beurre salé. Bouche sur la douceur relevée par une vivacité confi- fruitée (fraise et pêche) et poivrée. Pour accompagner : chèvre chaud, tarte à l'oignon, latin tatin aux endives, saumon gravelax, fromages frais et pâtes persillées, desserts déclinant la groseille et la mûre et crumble aux pêches. Servir à a•c. 8°C.
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