Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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DES RESTAURANTS DES RESTAURANTS par Pol Saint André LA TRUFFE NOIR C'est sûr que cet établissement porte bien son nom car ici la "Noble Truffe" règne en maître. Situé à Neuilly et à pro- proximité du Palais des Congrès et de la Porte Maillot, le restaurant a été entièrement relooké et c'est dans un univers chaud en couleurs que vous serez accueilli par Madame Hardy la maîtresse des lieux. Des banquettes, des jolies tables, de belles assiettes, des vases, des lustres coloriés, des tableaux et des miroirs qui s'intègrent parfaitement à un cadre délicat ce qui en fait un endroit charmant. Patrice Hardy, Hardy, heureux chef est un virtuose de la truffe noire de tou- toutes les saisons. La carte en exprime exp1ime toutes les facettes gustatives en les associant aux produits du marché. marché. Le chef aime les mettre en scène de façon magistrale dans l'assiette. C'est un véritable vé1itable feu d'artifices de saveurs, un régal qui est plein de surprises à savoir : en entrées je vous conseille œuf oeuf mollet, purée de po1m11e pomme de tene terre truffée, n-uffée, uès très goûteux, ou encore brouillade de truffe truiTe noire, sublime. Pour continuer, un risotto aux truffes tm ! Tes de Bourgogne, déglacé au Champagne, ou un lièvre à la royale truffé, n-uffé, à l'ancienne, l'ancienne. un délice. Laissez vous temer tenter par un fromage avec une tran- nar1- che de Bric Brie far-cie farcie aux n-uiTes, truffes, un parfum d'une rare rar-e subtilité. Et pour finir fmir on peut se laisser aller en savourant un Mille-feuille au caramel au beurre salé, sorbet poire. Bien sûr Panicc Patrice Hardy Hardy propose un menu dégustation riche en émotions. La carte des vins est à la hauteur de cette belle maison qui est étoilé Michelin. Le service est attentif, et disc- discret. La Truffe 11-u ! Te Noire, une excellente adresse qui nous permet de voir la vie en rose. Service voiturier. 1, place Parmentier - 92200 Neuilly Tél : 01 46 24 94 14//Fax 01 46 24 94 60- - www.truffe-noire.com LE GuÉ GUÉ DU nu HOLIVIE HoLME Cette maison existe depuis 1902, elle est donc plus que centenaire et à ce titre tine cela mérite un w1 détour. Cet établissement dirigé par Annie et Michel Leroux situé en face de l'église se trouve à proximité de la Baie du Mont Saint Michel et non loin des plages du débarque- débarquement. Cet hôtel restaurant est idéalement placée pour découvrir découv1ir les richesses 1ichesses touristiques locales. Ce 3 étoiles plein de charme propose 10 chambres confortables, plaisantes, toutes décorées avec goût, elles bénéficient pour la plupar-t plupart d'une vue sur un agréable jardin. *4'4 Calme et tranquillité pour profiter de ce coin de Normandie. N01mandie. Le cadre de cette douce mai- maison est chaleureux et son aménagement intérieur est une réussitte. Le soin du détail s'ex- s'exprime partout. par-tout. Guillaume, le fils fus de la fat11ille famille Leroux, chef de son état, f01mé formé notat11111ent notamment chez Alain Passart, est revenu dans dat1S la maison familiale. fanWiale. Après avoir fait ses classes au Japon et un peu partout dans le le monde il il a a décidé d'apporter son savoir faire. 11 TI propose donc une w1e cuisine fine et astucieuse, associant les meilleurs produits de la région. Doué d'une réelle maîtrise, il met en valeur le tenoir terroir normand. normat1d. Ainsi goûte-t'on l'émietté d'araignée de mer en vinaigrette de coques aux herbes et crème de chou-fleur, chou-Oeur, le mesclun de langoustines et artichauts ar-tichauts parfumé à la truffe, le risotto 1isotto aux morilles et fricassée de cuisses de grenouilles sauce poulette, le petit ragoût de homard de Chaussey, le turbo farci aux petits légumes, avec du foie gras poêlé pour jouer l'alliance terre-mer, l'agneau de pré-salé en deux cuisson, le baba au rhum selon la recette de mamy Leroux... Tout ceci laisse rêveur d'autat1t d'autant plus que Michel propose une riche tiche et excellente carte eatte des vins à des prix raisonnables. Annie, Amue, profes- d'araisionnellsiOJmelle et sowiante, souriante, dirige le service de façon exquise. Le Gué du Holme, est l'adresse incontour- incontournable de la région, une belle et agréable maison idéale pour un séjour découverte. Saint Quentin Qyentin sur le Holine.50220 Holme.50220 Ducey. Tél T : 02 33 60 63 76. Fax : 02 33 60 60 06 06 77.web : le-gue-du-holme.com
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