Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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AL A LIRE R N\CD OTRE I SÉLÉCTION S GO,RVA\DE GOURMANDE LE PLEIN DE RECETTES Selon SHOPI Depuis de nombreuses années, SHOPI concocte des recettes origi- originales dans ses prospectus et son magazine L'Esprit Shopi. Depuis 2002, l'enseigne offre chaque mois 4 nouvelles fiches-recettes pour sat- satisfaire toujours plus ses clients... Afin de leur apporter plus d'attentions et de plaisir, Shopi a sélectionné ses meilleures recettes dans un recueil digne des plus grands chefs... Des recettes simples, d'inspiration clas- classique, terroir ou exotique pour que chacun y trouve des idées selon ses envies : gagner du temps, vivre sain, essayer ou tout simplement se faire plaisir ! A chaque recette son "tour de main", son "astuce déco" ou son "vin conseillé" pour vous aider à accommoder vos petits plats et épa- épater vos convives... A chaque page sa photo appétissante... Les chefs débutants rie sont pas oubliés, le glossaire les éclairera sur les termes culinaires à connaître. Le Plein de recettes, c'est un guide malin et rempli d'attentions pour tous les gourmands aimant mettre la main à la pâte !!! ! Un petit format pratique à emporter partout et à feuilleter sans modération ! Disponible dans tous les magasins. Prix : 5 €. LA CUISINE DES COQUILLES SAINT-JACQUES Jean Robert La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. De plus en plus abordable, elle permet l'élaboration de mets raffinés et tou- toujours originaux. originaux. Cuisinée simplement,' ? implement, elle demeure délicieuse. A la persil- persil lade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices, aux poireaux ou aux orties, la reine de la baie se décline aujour- aujour d'hui en de multiples recettes tradi- tradi tionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 90 recettes, Jean Robert le Quiberonnais Ouiberonnais vous pro- pro pose ici de découvrir les meilleures manières de les préparer. Jean Robert, pâtissier, cuisinier à Quiberon, Q publie son premier livre, Les Les épices et des herbes, chez Flammarion. Le désir de découvrir d'autres saveurs le conduit en Inde et à Ceylan. À ce jour, il a publié une dizaine d'ouvrages, dont La cuisine au gros sel (Editions Ouest-France) et Connaître la cuisine des moules (Editions Sud Ouest), pour la plus grande joie des gourmets. Editions Sud Ouest Prix : 5,50 €. LA POMME C'EST C TROGNON Renon B enoit THIN Parcours initiatique qui propose des recettes traditionnelles à partir d'un ingrédient simple. Pour les enfants à partir de 5 ans. Editions Le goût des mots Prix : 9,80 €. LA CUISINE DES ÉDITEURS JohannCaillot Sensible à la beauté des plats autant qu'à leurs saveurs, JohannCaillot aime mettre de la poésie dans l'assiette. Depuis 2002, il a rejoint l'équipe du café restaurant les Editeurs pour mitonner en cuisine des best-sellers bestsellers pour toutes les langues et s'attache, avec les deux fondateurs de cette mai- maison, Frédéric Dorin et Dominiqie Massard, à faire rimer gastronomie du terroir et cuisine moderne. A 31 3 1 ans, Johanna déjà affûté ses couteaux dans plusieurs restaurants parisiens renommés : Lenôtre, Le Jules Verne, L'Arpège, LArpége, Le trou Gascon, La Maison du Danemark, le Hilton International. Des établissements qui lui ont appris la rigueur, le 48 Le Journal de la Cuisine n°11 L'ATELIER D'YVAN, CUISINE EERP'bAOUS POUR TOUS Yvan Cadlou Cadiou Chef renommé, Yvan Cadiou, breton d'origine et ayant installé son atelier à Marseille, nous fait découvrir dans cet ouvrage 70 recettes issues du mélange de cultures culinaires qu'il s'est formé au fil du temps. lemps. On y trouve de libres adaptations de recettes traditionnelles de tous les pays qu'il a traversé (taboulé, tara- tarama, tortilla, fish & chips...)) et des recettes inspirées de celles que sa mère réalisait et qui ont marqué son enfance. La mise en page colorée identifie clairement les différents élé- éléments : données de réalisations (temps, nombre de personnes, etc.), ingrédients, ustensiles nécessaires, gestes du cuisinier... Laissez-vous tenter par les recettes d'Yvan, du petit déjeuner au dîner, en passant par le déjeuner, le goûter, un snack, une soupe... Romain Pages Editions Prix : 1 19,50C. €. goût de la perfection mais aussi de l'innovation. Et depuis, il a l'imagination culinaire en roue libre ! Globe-trotter dans l'âme, il a puisé de ses voyages en Asie et dans l'Océan indien en passant par New-York -— où où il il a travaillé comme chef privé des idées de mariages d'aromates et d'épices, en gardant toujours à l'esprit la simplicité et l'envie de mettre des étoiles dans les yeux des convives. A la fois breton et normand, normand, né d'un père passion- passionné de vins et d'une mère adorant la cuisine, ce jeune homme blond aux yeux bleus avoue dans un sourire : "Mon rêve est de vendre du plaisir". Editions Acanthe. Prix : 21C. €. MILLE ET UNE FEUILLES Matthieu Dumas N'attendez plus pour vous faire plaisir. Ce livre vous présente les 30 meilleures recettes sucrées et salées. Des mille-feuilles au chocolat mais aussi plus originaux aux fruits : aux poires ou à la crème de marron. En revanche, pour ceux qui sont plutôt salés découvrez les recettes au poisson et aux légumes. Avec une maîtrise de la cuisson et les quelques conseils indispensables à connaître, impressionnez votre entourage famille et amis ! t Editions Marabout Prix : 7,90C. €. J'AIME ET JE CUISINE "J'aime et je cuisine" vous offre 30 recettes gourmandes autour d'un produit, pour en profiter au maximum toute la saison ! Des petits livres- livrescadeaux, pratiques dans la cuisine : ils se posent à plat et sont antitach- antitaches. Dans chaque ouvrage : en intro- introduction se trouve une brève fiche d'identité du produit, nous indiquant son histoire, ses atouts- atouts santé, les différentes variétés, comment le conserver, el et quelques petits trucs et astuces pour le cuisiner. Chaque livre propose des recettes, aussi bien sucrées que salées, faciles et rapides à réaliser, des plus clas- clas siques aux plus originales. De plus, chaque recette est complétée de variantes et de conseils pratiques pour être sûr de réussir chaque plat. Editions Rustica Prix : 8,50 8,50C. €.
R RECE ECU 1 1 ES _T_S D DU L" MARCHE VARCHE ES OMMES DE DE TERRE PRIMEURS Recherchées par un consom- consommateur de plus en plus en quête de produits de terroir et de saison, les pommes de terre pri- primeurs sont attendues avec impatien- impatience autant par les les épicuriens que par de jeunes gourmands. Pourquoi une telle impatience ? Parce que l'arrivée des primeurs fête le printemps, que les premières pousses de muguet poin- pointent le bout de leur nez Parce que les primeurs offrent une saveur inégalée en toute simplicité. La spécificité des primeurs tient à leur mode de production. Elles sont récol- récoltées avant complète maturité, avant que leurs leurs sucres ne se soient totale- totalement transformés en amidon. Ce qui explique leur peau fine fme et même par- parfois "peleuse", leur chair tendre et leur goût délicatement sucré. Les primeurs sont très très fragiles et méritent tous les égards aussi bien de la part des dis- distributeurs que des des consommateurs. Si chacun reconnaît aux pommes de terre des atouts nutritionnels incontes- incontestables, les primeurs peuvent s'enor- s'enorgueillir d'offrir une teneur fmale finale de vitamine C importante d'autant qu'el- qu'elles peuvent être consommées avec leur peau. Enfin, à la différence de leurs soeurs que nous avons tout loi- loisir de déguster durant toute l'année, elles ne sont là que le temps d'une sai- saison, de mai à juillet. Alors dépêchonsnous d'en profiter... Le printemps nous nms annonce avec gaîté le retour des pommes de terre pri- primeurs que les producteurs se sont attachés à cultiver avec un soin dépêchons- tout QUELLE SANTÉ ! particulier. En début de campagne, les tubercules sont ramassés à la main. Aussitôt, ils sont conditionnés et expé- expédiés sur les points de vente. Car de tous les coins de France, elles sont attendues par les connaisseurs et les gourmets qui se les disputent dès leur apparition sur les étals. Leur fragilité, qui accroît leurs qualités gustatives et nutritionnelles, peut parfois se retourner contre elles ! En effet, elle rend leur commercialisation plus délicate. Et pour le consommateur non averti, les primeurs peuvent décevoir si elle elle ne sont pas dégustées très vite après l'achat. Alors, pour apprécier les les pom­ pommes de terre terre primeurs à leur juste valeur, choisissons-les toutes retour- fraîches et accordons-leur un traitement de faveur en les protégeant de la lumiè- lumière et en ne les conservant pas plus de 3 jours. Les pommes de terre primeurs sont reconnaissables avant tout à leur peau si fine fme que nous n'avons pas besoin de l'éplucher. Elles sont en cela très séduisantes car il suffit juste de les frotter rapidement avant de les préparer en toute simplicité, à la vapeur ou ris- rissolées. Le gain de temps associé à la facilité de préparation fait des pom- pommes de terre primeurs un légume apprécié de tous les consommateurs. Et de pouvoir garder leur peau leur confère des qualités nutritionnelles que l'on a tendance à oublier. Le Journal de la Cuisine n°11 49



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