Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ANTILLES "LA CUISINE CRÉOLE EST UNE CUISINE MÉTISSÉE, SAVOUREUSE, OSMOSE DE TOUS LES PEUPLES QUI Y ONT FAIT ESCALE. LES ANTILLAIS UTILISENT LE BOUCAN, GRILL À BOIS SUR LEQUEL LES INDIENS DES CARAÏBES FAISAIENT FUMER VIANDES ET POISSONS. C'EST PROBABLEMENT L'ANCÊT- 1 ANCÊT­ RE DE NOS BARBECUES. J'AI DÉCOUVERT LE BLAFF À SAINT-BARTH, UNE RECETTE TRADITIONNEL- TRADITIONNEL­ LE OÙ LA LANGOUSTE ÉTAIT POCHÉE DANS UN BOUILLON DE VOLAILLE TRÈS AROMATIQUE, BIEN MEILLEURE QUE LA LANGOUSTE GRILLÉE." MICHEL HUSSER BLAFF DE LANGOUSTE POCHÉ À LA CRÉOLE PAR MICHEL HUSSER, LE CERF, MARLENHEIM PourA_Q_t ! rSQilJieS 4 personnes Préparation_ ; : 1 he ! lre heure Cuisson Cui_sson : ourt court bouillon -:1 heure• ; lang_oustes langoustes - 2 min Ingrédients lnruédients 1 : 1 langoustes puces vivantes, 2 I 1 de bouillon de légumes relevé, 1 dl de vinaigre blanc, 2 carottes, 1 poireau, 1/2 céleri, 6 gousses d'ail, 3 oignons échalotes, 1 gros bouquet garni, 120 g de coriandre, 2 clous de girofle, 20 graines de cardamome, 1 bâton de cannelle, 2 petits piments rouges, quelques filaments de safran. Q
SUPRÊME DE VOLAILLE AU CITRON CONFIT PAR GILBERT KOEHLER, AUBERGE A AU CHEVAL C BLANC, WESTHALTEN W Pour 4 personnes personneJ ! Préparation Préparatio11 ; : 30 mi.D min Cuisson Cuis$on : fond fonds d_s_al,lce de sauce _50 - min : volaille vc>l



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